O mofo pode crescer em muitas coisas, incluindo alimentos. Por exemplo, você pode ver o mofo crescer no pão. Pode parecer preto, verde, azul, amarelo ou outra cor. Ele também pode ter uma aparência difusa. O bolor é um tipo de fungo, por isso seus esporos estão freqüentemente no ar. O pão é um lar convidativo para os esporos de fungos.
TL; DR (muito longo; Não li)
O mofo cresce no pão porque os esporos pousam nele e começam a se multiplicar. Pode crescer rapidamente no pão e iniciar uma colônia.
O Mundo do Esporo de Molde
Os esporos de fungos são plantas microscópicas que flutuam em cada brisa, habitam cada centímetro da terra e nos cercam aonde quer que vamos. Alguns fungos produzem micotoxinas, venenos perigosos que podem causar doenças graves. Outros moldes são benéficos, decompondo resíduos de quintal infectados e fornecendo blocos de construção para antibióticos, medicamentos milagrosos que salvaram milhões de vidas. Os moldes ajudaram os cientistas a quebrar o código genético e hoje ajudam os pesquisadores a descobrir os efeitos do "relógio biológico" da humanidade e como ele funciona. Uma das formas mais conhecidas desse fungo filamentoso é o crescimento difuso de verde e cinza que afeta os alimentos que guardamos, principalmente os pães.
O Nascimento de uma Colônia
Quando um esporo encontra um pedaço de pão em um local escuro e fresco onde o ar não circula bem, ele afunda seus pequenos pés, chamados de "hifas", nos espaços que constituem a superfície do pão. O molde se espalha rapidamente, formando a colônia de micélio ou molde. Aglomerados de hifas, chamados de "esporangióforos", crescem para cima, formando os "conídios" maduros que contêm os esporos e dão a cada molde sua cor distinta. Quando seus estojos se abrem, pequenos esporos voam pelo ar até que eles encontrem um lugar hospitaleiro para pousar, que seja fresco, úmido, escuro e com um bom suprimento de comida, e então o processo começa novamente. As hifas cavam profundamente na superfície porosa do pão, trabalhando tanto através dele quanto sobre sua superfície.
À procura de uma casa
Esporos de fungos são as "sementes" lançadas por fungos maduros. Eles estão por toda parte, mas precisam do ambiente certo para se estabelecer e crescer. Aspergillus, Penicillium, Rhizopus e Neurospora crassa são alguns dos milhares de esporos de fungos que flutuam pela cozinha em busca de locais para iniciar colônias. O pão, especialmente o pão branco, é um lugar atraente para pousar porque é rico em amido, uma substância que se decompõe em açúcares, um alimento de alta energia para o mofo. O pão também é geralmente mantido lacrado em um saco, limitando a circulação de ar e permanece em um local fresco, úmido e escuro como uma geladeira ou caixa de pão. Estas são as principais condições para o desenvolvimento de colônias de fungos.
Se a temperatura for muito baixa, como no freezer, os pequenos esporos não vão crescer e murcharão. O mofo também não sobrevive a altas temperaturas, tornando o cozimento uma boa maneira de destruir o mofo. Uma vez que os amidos do pão começam a "formar-se", no entanto, torna-se um deleite tentador para esporos de fungos famintos. Como os fungos não têm clorofila como outras plantas, eles se alimentam de maneira particularmente agressiva, de modo que milhares de esporos podem cobrir um pedaço de pão durante a noite e milhões em poucos dias.