Como converter graus Brix em açúcar

"Graus Brix" é um termo enganoso, pois "graus" em um contexto científico normalmente se refere a níveis de temperatura ou ângulos geométricos. "Grau" neste sentido descreve a fração mássica de sacarose (açúcar de mesa) em solução, em que 1 grau Brix (escrito ° Bx) significa 1 g de sacarose por 100 g de solução aquosa. Quando a solução consiste apenas em sacarose e água, isso significa que você pode calcular o volume total de água presente porque 1 g de água tem um volume de exatamente 1 mL por definição. Por exemplo, uma solução de 100 mL medindo 10 ° Bx contém 90 mL de água, uma vez que a massa total da solução é 100 g, 10 g dos quais são por sacarose e 90 g dos quais, portanto, devem consistir em água.

Embora pareça misteriosa, a escala Brix é útil no mundo culinário, em particular com vinhos. Dependendo do sabor e dos objetivos específicos de um determinado vinho, um valor de cerca de 18 a 24 ° Bx é geralmente ideal.

Deve-se notar que embora ° Bx em teoria seja uma medida do teor de açúcar apenas, na realidade é uma medida de todos os solutos em uma bebida ou preparação devido à forma como ° Bx é avaliado. Na prática, no entanto, os sólidos dissolvidos em líquidos relevantes, como o vinho, contribuem de forma insignificante para a teor de soluto, da mesma forma que o sal de cozinha para todos os efeitos consiste "inteiramente" em sódio cloreto.

Para medir graus Brix, você precisará de um refratômetro, um dispositivo que usa luz para avaliar a gravidade específica (uma medida de densidade) de uma solução aquosa.

Calibre o dispositivo com água destilada. Isso deve dar uma leitura de zero.

Você deve garantir que a superfície do refratômetro esteja limpa e seca.

Coloque uma pequena quantidade da solução a ser testada no prisma. Algumas gotas são suficientes.

Olhe pela ocular enquanto aponta o prisma em direção a uma fonte de luz. Não olhe para o sol.

Foque a ocular e faça uma leitura onde a base da cor azul encontra a escala. Esta leitura é o Brix da amostra.