Sukker er en oppskriftingrediens, en søtningsmiddel for kaffe eller te, en stift fra godteindustrien og et stoff som kan brytes veldig lett ned i glukose (det kjemiske molekylet som brukes av hver levende celle i naturen som en næringsstoff). I sin vanligste kommersielle manifestasjon er sukker granulert, eller i form av korn, som sand.
Sukker er kanskje fremfor alt en bærebjelke i matlagingen, både på nivå med private kjøkken og innen tung industri. Dette betyr at molekylet som sukkerkorn er laget av, kalt sukrose. er ofte en del av prosesser der oppvarming og kjøling kan spille roller. Dette sukkeret deltar noen ganger i kjemiske reaksjoner uten din viten eller eksplisitte tillatelse, og noen av resultatene kan være gledelige.
Hva er vanlig sukker laget av?
"Sukker", i de fleste hverdagssammenheng, refererer til det vanligste kommersielle produktet som bærer den tittelen, som går under det kjemiske navnet sukrose.
Sukrose er et slags sukker som kalles disakkarid, noe som betyr at det består av et par monosakkarider. Disse monosakkaridene er glukose og et veldig lignende sukker som kalles fruktose som kroppen kan omorganisere til glukose ved hjelp av biologiske enzymproteinkatalysatorer.
Sukrose har den kjemiske formelen C12H22O11. Det er dannet av dehydrering syntese, fjerning av det som ender opp som et vannmolekyl for å bli med glukose og fruktose, som begge har formelen C6H12O6, men som har forskjellige fysiske ordninger av deres atomer (det vil si de er stereoisomerer).
Hva er løseligheten av sukker i eddik?
Det er ingen merkbar sukkerreaksjon med eddik, som inneholder en fortynnet løsning av eddiksyre, CH3C = O (OH). Mest hvit eddik er omtrent 5 prosent eddiksyre og rundt 95 prosent vann, så du kan forestille deg hvor terte smaken kan være uten denne fortynningsfaktoren.
Det er en forskjell mellom oppløsning av sukker og nedbrytning av sukker, noe som reduserer det til glukose- og fruktosemolekyler. Dette skjer som et resultat av hydrolyse, og er det motsatte av reaksjonen beskrevet ovenfor som danner sukrose fra dets monosakkaridkomponenter. Et vannmolekyl er nødvendig for å avrunde strukturene av glukose og fruktose.
Denne ikke-oppløsningen av sukker og andre molekyler i eddik er tydelig i matvarer som Balsamic eddik, som synlig inneholder sukker og andre tilsetningsstoffer bortsett fra oljelag som finnes over det vannet del. Eddik og sukker gastrique (en type søt og sur saus som brukes til matlaging) er et annet slikt produkt.
Rock Candy: Nedbør av sukker
Når sukker blir plassert i vanlig vann, ser det ut til å forsvinne. Dette er fordi sukkerkornene løses opp, og de enkelte sukrose-molekylene blir ordnet i mellomrommene mellom vannmolekyler. Dette er et resultat av vannets elektriske polaritet, noe som resulterer i at "bindinger" brytes mellom sukrose-molekyler som skyldes intermolekylære krefter.
Hvis tilsettes nok sukker til løsningen, kan ikke mer oppløses, og løsningen sies å være mettet. Hvis blandingen blir oppvarmet, øker imidlertid løseligheten av sukker, og mer kan tilsettes. Når løsningen avkjøles, reduseres løseligheten, og løsningen er overmettet.
I løpet av en periode på dager, når vannet fordamper, dannes sukkerkrystaller, og hvis en streng plasseres i beholderen som et vekstmedium, er resultatet den gamle favoritten kalt rock candy.
Er det en blekemiddel- og sukkerreaksjon?
Folk blir ofte fristet til å kombinere husholdningsprodukter som blekemiddel med hverdagslige kjøkkeningredienser. Generelt er det en dårlig idé å tilsette noe organisk (som inneholder karbon) til blekemiddel, for selv om den resulterende reaksjonen skjer sakte, er et uunngåelig produkt av reaksjonen klorgass.
Dette stoffet er ekstremt giftig og irriterer membranene. Hjemmebeskjeden er å ikke rote med blekemiddel (natriumhypokloritt eller NaOCl) med mindre det er gitt spesifikke og pålitelige instruksjoner og bruker tilstrekkelige sikkerhetsregler.
