Sodiumbenzoate er et matkonserveringsmiddel som forekommer naturlig i noen frukter. Kjemikaliet er natriumsaltet av benzoesyre og regnes som trygt å innta og påføre huden. Det bør ikke brukes i visse sure produkter fordi det kan kombineres for å danne skadelige forbindelser, men det er ikke giftig og irriterer ikke vev. Den oppløses lett i vann, og den primære bruken er å hemme veksten av mugg og bakterier i mat og kosmetikk.
TL; DR (for lang; Leste ikke)
Sodiumbenzoate er natriumsaltet, NaC7H5O2, av benzoesyre, C7H6O2. Den produseres når bezoesyre reagerer med natriumhydroksid, NaOH, og natriumionet erstatter en av hydrogenionene i syren for å produsere natriumbenzoat og vann. Kjemikaliet finnes naturlig i frukt som plommer og tyttebær, og det brukes som konserveringsmiddel i mat og kosmetikk fordi det hemmer veksten av mugg og bakterier.
I noen sure matvarer kan natriumbenzoat reagere med askorbinsyre eller sitronsyre for å produsere benzen, en potensiell kreftfremkallende forbindelse. Selv om det noen ganger forveksles med boraks eller natriumborat, som er et salt av borsyre, er de to kjemikaliene helt forskjellige.
Kjemien til natriumbenzoat
Sodiumbenzoate er natriumsaltet som oppnås når benzoesyre reagerer med natriumhydroksid. Dette er en syre-base reaksjon som produserer et salt, som er natriumbenzoat og vann. Den kjemiske formelen er:
C7H6O2 + NaOH = NaC7H5O2 + H2O
I vann oppløses forbindelsen og dissoserer seg i et natriumion og et benzosyreion. I sin faste form er det et hvitt, granulært eller krystallinsk pulver som kan tilsettes mat eller kosmetikk.
Andre natriumforbindelser med lignende navn er natriumborat eller boraks og natriumkarbonat eller brus. Noen ganger forveksles de med natriumbenzoat, men er helt forskjellige kjemikalier. Borax er et salt av borsyre og inneholder bor mens brus, skilt fra natron eller natriumbikarbonat, er et salt av karbonsyre. Ingen av disse brukes ofte som tilsetningsstoff fordi de ikke er like trygge som natriumbenzoat.
Hvor finnes natriumbenzoat?
Sodiumbenzoate hindrer at mugg og bakterier vokser i mat og kosmetikk. Den finnes i mange fruktdrikker, i salatdressinger og oljer og i syltetøy. Kosmetikkprodusenter bruker det i hudkremer og annen kosmetikk for å holde dem friske. Det finnes naturlig i frukt som plommer og tyttebær og i krydder som kanel. Bruk av kjemikaliet er utbredt fordi det er billig og fordi små konsentrasjoner, typisk 0,05 - 0,1 prosent, er effektive.
I oppløsning er benzoesyreionen den aktive ingrediensen og virker direkte på mikroorganismer for å begrense deres aktivitet. Når det brukes i visse matvarer som sure sitrusdrikker, kan natriumbenzoatet reagere med andre syrer som sitronsyre eller askorbinsyre for å danne benzen, en potensiell kreftfremkallende forbindelse. Fordi nivåene av natriumbenzoat i de fleste matvarer er så lave, vil den tilsvarende konsentrasjonen av benzen også være under farlige nivåer. Generelt er natriumbenzoat et trygt, vanlig, billig og effektivt tilsetningsstoff med muligens noen begrensninger for høyt forbruk av visse sure matvarer.