Proteinenzymer spiller en viktig rolle i mange fysiologiske prosesser, som vekst og reproduksjon. Tilsetningen av fosfater aktiverer mange proteiner, og enzymer som kalles fosfataser fjerner disse fosfatene når det aktiverte proteinet er ferdig. Fosfataser fungerer best ved optimal temperatur.
Alkalisk fosfatase
Både sure og alkaliske fosfataser finnes i levende vev. Alkalisk fosfatase fungerer best når pH er omtrent 8,6. En sur pH (under 7,0) hemmer aktiviteten av alkalisk fosfatase, og en pH under 5,0 kan denaturere den, ifølge Journal of Bakteriologi.
Optimal temperatur
I menneskekroppen varierer den optimale temperaturen til alkalisk fosfatase ikke langt fra 37 grader Celsius, den normale kroppstemperaturen. For eksempel viste den optimale temperaturen for alkalisk fosfatase tatt fra en føflekk forårsaket av bendelormcyster å være 40 grader Celsius, ifølge Pakistan Journal of Medical Sciences.
Variant Optimal temperatur
Ulike typer alkalisk fosfatase har forskjellige optimale temperaturer. Det er rundt 42 grader Celsius i tarmen til øgler, ifølge Paul Licht, og 37 grader Celsius i bakterien Bordetella bronchiseptica, ifølge Canadian Journal of Comparative Medisin. Den optimale temperaturen kan variere når den tas fra cellen den tilhører. Alkalisk fosfat har en optimal temperatur på 40 grader Celsius i cellene til soppen Cenococcus grandiforme. Men da det samme enzymet ble fjernet fra cellen og renset, var den optimale temperaturen 30 grader Celsius, ifølge Applied and Environmental Microbiology.