Funnet i dammer, våtmarker, myrer, hav og elver rundt om i verden bruker vannplanter det meste av livet enten helt eller delvis nedsenket i vann. Mange vannplanter er spiselige og gir noen av de samme verdifulle næringsstoffene som finnes i grønne grønnsaker som spinat. Disse plantene kan ofte kjøpes ferske på bondemarkeder, eller du kan dyrke dem i hagen din så lenge forholdene er rette.
Aquatic Mint
Innfødt til de britiske øyer, der den ligger i bredden av dammer og elver, er vannmynt (Mentha aquatica) en hardfør flerårig med spiselige, aromatiske blader. En fullvoksen plante er vanligvis 1 1/2 fot høy og produserer lilla blomster midt på sommeren til sent på høsten. Plantens sterke peppermyntesmak gjør den til en nyttig urt til sauser, sunne drikker, pynt og annen mat. Bladene konsumeres enten tørre eller rå.
Brønnkarse
Brønnkarse (Nasturtium officinale) er en populær ingrediens i friske salater og garnityr som trives i hagedammer, spesielt de med en strøm. Denne planten er lett å dyrke og inneholder høye konsentrasjoner av kalsium, folsyre, jern, vitamin A og vitamin C. Brønnkarse er svært tilpasningsdyktig, men foretrekker vann som er litt alkalisk. I tillegg til sine knasende bladgrønnsaker produserer brønnkarse små hvite blomster mellom mars og oktober.
Taro
Innfødt til sumpete, tropiske områder i Sørøst-Asia, taro (Colocasia esculenta) eller elefantør, blir ofte ansett som "tropenes potet" på grunn av dens spiselige, potetlignende knoller. Som poteter kan taroknoller bakt, stekt, dampet, kokt eller most. Taro er en hardfør, våtmarksplante som kan vokse i vann opp til en fot dyp og trives i gjennomgående våt jord. Plantenes store elefantørlignende blader gjør den også til en populær dekorativ løvverk.
Lotus
Lotus (Nelumbo) refererer til en stor gruppe attraktive og spiselige vannplanter som vokser i dammer i mange deler av verden. Lotusknoller, frø og blader er spiselige, og frøene er populære ingredienser i mange typer asiatiske brød og stivelsesholdig mat. Lotusplanter flyter på vannoverflaten og produserer nydelige blomster, alt fra papirhvitt til lysegult til dyp magenta. Lotus regnes som en hellig plante i asiatiske religiøse tradisjoner.