Veksten til en hveteplante måles trinnvis. Å forstå vekststadiene er viktig for å hjelpe bøndene med å optimalisere utbyttet. Stress og tørke påvirker planter forskjellig i hvert vekststadium. Det er mange systemer som brukes til å måle vekststadiene, inkludert skalaene Fekes, Zadoks og Haun, som alle er ganske kompliserte, men det er seks grunnleggende vekststadier for en hveteplante.
Planteplante
Den første fasen av vekst i hvete kalles frøplantefasen. Dette stadiet oppstår etter spiring og begynner når de første sanne bladene dukker opp fra jorden, og slutter når den første styrestangen dukker opp. Under frøplantefasen kommer de andre bladene bare og begynner å rulle ut, og det er så mange som seks sædrøtter.
Tillering Stage
Tillers er nye skudd som sendes opp fra roten av planten. Hver jordfreser kan dyrke sin egen stilk og frøhode, så antall jordfresere vil bestemme det potensielle utbyttet av planten. Jordbearbeiding kan forekomme enten før eller etter vinterdvalen i vinterhvete, og en plante kan ha så mange som seks jordfreser. Tillers kan skilles fra ekte blader ved en kappe ved bunnen av veksten som kalles en profyll.
Fugescene
Fugetrinnet begynner når stilken danner sin andre knute, en hard skjøt som planten teleskoper oppover fra. Under skjøtetrinnet dør de mindre, mindre formede jordfreserne ofte av. Det er viktig at all hveten i et felt når skjøtestadiet samtidig, slik at hodene blir modne ved høstingstid.
Oppstartsfase
I løpet av oppstartsfasen utvikler hvetehodet seg og blir synlig under sliren på stilken. Oppstartsfasen slutter når spissene på hodet, kalt awns, begynner å dukke opp.
Overskrift og blomstrende scene
Overskriften og blomstringsstadiet begynner når forteltet dukker opp fra skjeden. Når markene har dukket opp, begynner blomstringen og bestøvning og gjødsling skjer. Det er viktig igjen under blomstringstrinnet at alle plantene i et felt blomstrer samtidig. Rett etter befruktning begynner embryoet og endospermen å danne seg.
Modenhetsstadium
Modenhetsstadiet følger umiddelbart etter befruktning, og inkluderer flere korte stadier. Melkestadiet er den første delen av modningen, og dette er når kjernen begynner å danne seg. Kjernen er fullstendig formet under deigstadiet, og planten tar næringsstoffer fra stilken og bladene og overfører dem til kjernen. Kjernen er fortsatt veldig fuktig på slutten av deigstrinnet og inneholder omtrent 30 prosent vann. Under modningstrinnet mister kjernen resten av fuktigheten og er klar til å høstes.