酵母細胞の部分

酵母は、真菌界に属する遍在する生物です。 他の真核生物と同様に、酵母細胞は膜に結合したよく組織化された核を持っています。 核には、生殖中にDNAを通過する二本鎖染色体が含まれています。 植物とは異なり、酵母はクロロフィル、血管系、またはセルロース製の細胞壁を持たない従属栄養生物です。

酵母の細胞構造と機能は、植物、動物、細菌の細胞とは一線を画しています。 酵母は、食品、飲料、製薬業界で主要な役割を果たす多細胞の単細胞真菌です。 による 欧州酵母生産者連合、たった1グラムの酵母に100億個の微細な真菌細胞があります。 生きている菌や死んだ菌を食べると食欲をそそらないかもしれませんが、サラダバーのキノコも菌であることを忘れないでください。

酵母細胞が食物を奪われると、 細胞質 細胞内はより酸性になり、タンパク質が相互作用し、細胞質の流動性が低下します。 その後、エネルギー源がない場合、細胞の活動が遅くなり、細胞が保存されます。 たとえば、店で購入したドライイーストのパッケージは、成長条件が整うまで休眠状態になります。 料理人が温水と少量の砂糖を加えると、酵母細胞は急いで目覚めます。

細胞壁は細胞の形状を決定し、環境内の脅威に対する保護を提供します。 のような多糖類 キチン 細胞壁に強度とサポートを提供します。 キチンは正常な細胞分裂に関与しています。 酵母の細胞壁にも含まれています マンノプロテイン.

液胞 わずかに酸性の環境で酵素を含む酵母細胞の大きなスペースです。 のジャーナル記事によると セルラーロジスティクス、細胞質の液胞は酵母細胞の細胞体積の約20パーセントを占めています。 機能には、タンパク質やその他の複雑な分子の分解、栄養素の貯蔵、恒常性の維持が含まれます。

酵母細胞のミトコンドリアは、植物や動物の細胞のミトコンドリアと同様の役割を果たします。 すべての生物は、呼吸、成長、恒常性のためのエネルギーを生成するためにミトコンドリアに依存しています。 強力なミトコンドリアの2つの膜内で、食物からのブドウ糖が分解され、化学物質が分解されます エネルギーは、酸化の過程でアデノシン三リン酸（ATP）の結合に変換されます リン酸化。

酵母細胞の一部には、細胞の細胞質内のトラフィックを管理する細胞内膜系が含まれています。 主要なプレーヤーには、ゴルジ装置、小胞体、リボソームが含まれます。 細胞内膜系は、細胞小器官、外膜、細胞核の間で分子を分類、修飾、輸送することに関与しています。

イーストは、チーズとワインと一緒においしいパンを楽しむことを可能にします。 パン酵母と醸造用酵母（Saccaromyces cerevisae）他の多くの種類の酵母とともに、パン屋、チーズメーカー、マスター醸造業者によって何世紀にもわたって使用されてきました。

活性化された酵母は砂糖を食べ、二酸化炭素ガスを生成します。 パン生地を練り、加熱すると、小麦粉に含まれる伸縮性のあるグルテンが無数の二酸化炭素の泡で満たされます。 小麦粉のでんぷんは、グルテンの泡の構造を強化し、ベーキング中に水分を吸収して、ねばねばした生地をおいしい種入れぬパンに変えます。

酵母は、さまざまな種類の条件や環境に非常に適応します。 酸素を奪われると、酵母は発酵の過程でエネルギーを生み出すことができます。 砂糖、でんぷん、水分子は解糖系で分解され、アルコールと二酸化炭素が副産物になります。 発酵は、ビール、ワイン、その他のアルコール飲料に含まれるアルコールを生成するものです。

酵母細胞のゲノムは注意深く解読されており、遺伝子研究での使用に理想的であるとのことです。 NASAサイエンス. 科学者たちは、遺伝子がどのようにオンとオフを切り替え、毒素に反応するかについてさらに学ぶために取り組んでいます。 酵母は、医薬品やビタミンサプリメントの製造にも使用されます。 抗真菌薬は、人体のカンジダなどの酵母菌の異常増殖を治療します。