炭酸化とは、液体に溶けている二酸化炭素のことで、二酸化炭素が溶けるか溶ける速度は温度によって異なります。 温度が上がると液体への溶解速度が低下し、温度が下がるとその逆になります。 この基本原理は、温度が炭酸化にどのように影響するかを説明しています。
飲料の味と貯蔵
炭酸飲料の味は、保存温度によって異なります。 これは、二酸化炭素の含有量を安定させるために温度を下げる必要があるという事実によって説明できます。 結果として生じる条件は、pHを3.2から3.7の間に下げ、典型的なソーダの風味を説明する酸味を飲み物に与えます。 これが、炭酸飲料が寒いときに消費されるべき理由です。
炭酸化プロセス
炭酸化のプロセスは、高圧と低温がガス吸収を最大化するという原則に基づいています。 二酸化炭素が液体と接触すると、プロセスが始まります。 圧力が液体を押し下げてプロセスを停止する圧力と等しくなるまで、ガスは液体に溶解します。 その結果、プロセスを続行するには、温度を華氏約36〜41度に下げる必要があります。
バブリングまたはフィズ
炭酸飲料を開けたり、開いたグラスに注いだりすると、泡立ったり、泡立ったりして、二酸化炭素がゆっくりと蒸発または放散していることを示します。 圧力が下がると、二酸化炭素が小さな泡の形で溶液から放出され、温度に関係なく飲み物が泡立ったり泡立ったりします。 炭酸飲料が冷たくなると、溶けた二酸化炭素はより溶けやすくなり、開封するとより泡立ちます。
炭酸の喪失
炭酸飲料は、温度が上がると液体中の二酸化炭素の損失が増えるため、高温になると炭酸飲料が失われる傾向があります。 これは、炭酸化された液体が高温にさらされると、それらの中のガスの溶解度が低下するという事実によって説明することができます。 その結果、溶解していないガスは簡単に失われる可能性があります。