ペプシンは、胃で製造される消化酵素、具体的にはプロテアーゼです。 酵素は、生化学反応を触媒する化学物質、通常はタンパク質です。 ペプシンは、細胞を離れた後、酸性環境で形成されます。そうしないと、胃自体が攻撃を受けます。
ブタ由来のペプシンは市販されています。 ペプシンの強力な生化学的消化作用を利用して、さまざまな産業用途があります。
食品のタンパク質を変更する
ペプシンはタンパク質をペプトンと呼ばれる水溶性の断片に分解します。 これは通常胃で発生しますが、商業ベースで大きな反応容器で複製することができます。 ペプシンによる部分消化は、食品用途、たとえば大豆タンパク質やゼラチンの処理に使用できます。 ペプシンは、特定のチーズの製造においてレンニンの代替品として使用されてきました。
皮革の処理
ペプシンは、部分的に処理された皮革から、髪や脂肪などの望ましくない痕跡の残りの組織を除去するために皮革産業で使用されています。 この酵素処理は、皮を「叩く」と呼ばれます。 このプロセスはまた、皮を膨潤させて柔らかくし、革の品質を向上させます。
医学における歴史的使用
ペプシンをセンナと組み合わせて、1800年代に最初に考案された人気の下剤シロップペプシンを作成しました。 長年にわたり、ペプシンシロップ会社（後にスターリングドラッグによって購入された）が製品を販売していました。 薬用にペプシンを使用した別の製剤は、ドクターペッパーのペプシンビターズでした。 （これは、人気のある炭酸飲料のドクターペッパーの処方と同じではありません。）
科学的調査
ペプシンは、抗体を生物学的目的で「機能的抗原結合フラグメント」（Fab）に切断するために使用されます 全体を使用しないことが望ましい医学研究および実用化 抗体。 この処理により、抗体が免疫細胞と相互作用し、非特異的結合に関与する傾向が減少します。 これにより、抗体をより簡単に研究することができます。 プロセスはまだ調査中です。