プロピオン酸は、皮膚や胃腸管に見られる種類の細菌作用の結果として自然に発生する有機酸です。 その化学式はCです3H6O2 また、工業用化学反応によっても生成されます。 これは食品の一般的な添加物であり、現在の慣行に従って使用すると安全であると考えられています。 自然な状態では、わずかに刺激的で悪臭を放つ油性の液体です。
TL; DR（長すぎる; 読んでいない）
化学式Cのプロピオン酸（プロパン酸とも呼ばれる）3H6O2は、食品添加物として使用される有機酸であり、皮膚や胃腸管に自然に見られます。 これは発酵反応の副産物であり、エチレンまたはエタノールと一酸化炭素から工業的に生産されます。 食品保存料として、パンや焼き菓子のカビを防ぎ、チーズなどの包装品の香料として使用されています。
プロピオン酸の生産
プロピオン酸またはプロパン酸は、バクテリアがブドウ糖などの糖を発酵させるときに生成されます。 汗腺や腸に自然に存在するプロピオン酸菌は、発酵反応でプロピオン酸と二酸化炭素を生成します。 化学物質を製造するための産業生物学的プロセスには、コーンミールから作られたマッシュの発酵が含まれます。 いくつかの異なる酸が生成される他の混合酸発酵も使用されます。
非生物学的製造は、石油化学反応に基づいています。 Reppeプロセスは一酸化炭素、エチレン、蒸気を使用し、Lardonプロセスは一酸化炭素とエタノールを使用します。 世界の工業生産の大部分は依然としてこれらの化学反応に基づいていますが、 酸と石油化学製品の高コストにより、安価な生物学的プロセスがより重要視されるようになりました。
プロピオン酸の使用
プロピオン酸はカビやカビの繁殖を防ぎ、酸とその塩は一部の食品の香料として使用できます。 さまざまな製品での使用が増加しており、用途の拡大には、工業プロセスだけでなく、化粧品や製薬業界も含まれます。
歴史的に、プロピオン酸はカビの成長を抑制するためにパンや焼き菓子に使用されてきましたが、チーズの表面でも同じ目的で一般的に使用されています。 最近では、その用途はパッケージ商品にも広がり、香料としても使用されています。 業界では現在、プラスチック、除草剤、ゴムの製造に使用されています。 一般的なカビ防止製品としてよく使用され、カビの胞子を殺すために容器を溶液に浸すことができます。 食品中の典型的な濃度は0.3から0.4パーセントであり、酸は自然に消化され、腸内にすでに存在するプロピオン酸にほんのわずかな部分を追加します。
使用が増えている理由の1つは、食品や化粧品の安全性に対する高い信頼性です。 皮膚や消化管で自然に発生するため、すでに存在する量に少量を加えるリスクはわずかです。 製品を新鮮に保ち、風味を高める安全な食品添加物の探求において、プロピオン酸は重要な要素になっています。