סוכר הוא מרכיב מתכונים, ממתיק קפה או תה, מצרך עיקרי של תעשיית הממתקים וחומר שיכול להתפרק בקלות רבה לגלוקוז (המולקולה הכימית המשמשת כל תא חי בטבע כ- מֵזִין). בביטוי המסחרי הנפוץ ביותר שלה, הסוכר מגורען, או בצורה של דגנים, כמו גם חול.
סוכר הוא אולי בעיקר עמוד התווך של הבישול, הן ברמת המטבחים הפרטיים והן בתעשייה הכבדה. המשמעות היא שהמולקולה שממנה עשויים גרגירי הסוכר נקראת סוכרוז. הוא לעתים קרובות חלק מתהליכים בהם חימום וקירור יכולים למלא תפקידים. לעיתים סוכר זה משתתף בתגובות כימיות ללא ידיעתך או הסכמתך המפורשת, וחלק מהתוצאות יכולות להיות מענגות.
ממה עשוי סוכר רגיל?
"סוכר", ברוב ההקשרים היומיומיים, מתייחס למוצר המסחרי הנפוץ ביותר הנושא את הכותרת, העונה לשם הכימי סוכרוז.
סוכרוז הוא סוג של סוכר הנקרא דו-סוכר, כלומר הוא מורכב מצמד חד-סוכרים. אותם חד-סוכרים הם גלוקוז וסוכר דומה מאוד הנקרא פרוקטוז שהגוף יכול לארגן מחדש לגלוקוז בעזרת זרזי חלבון אנזים ביולוגי.
לסוכרוז הנוסחה הכימית C12ה22או11. זה נוצר על ידי סינתזת התייבשות, הסרת מה שמסתיים כמולקולת מים להצטרף לגלוקוז ו פרוקטוז, אשר לשניהם הנוסחה C6H12O6 אך יש להם סידורים פיזיים שונים של האטומים שלהם (כלומר, הם סטריאוייזומרים).
מה המסיסות של סוכר בחומץ?
אין תגובת סוכר ניכרת עם חומץ, המכיל תמיסה מדוללת של חומצה אצטית, CH3C = O (OH). רוב החומץ הלבן הוא כחמישה אחוזים של חומצה אצטית וכ- 95 אחוזים מים, כך שתוכלו לדמיין עד כמה הטעם שלו עשוי להיות טארט ללא גורם דילול זה.
יש הבדל בין המסת סוכר לבין פירוק סוכר, מה שמפחית אותו למולקולות גלוקוז ופרוקטוז. זה קורה כתוצאה מהידרוליזה, והוא ההפך מהתגובה שתוארה לעיל ויוצרת סוכרוז ממרכיביו החד סוכריים. יש צורך במולקולת מים כדי לעגל את מבני הגלוקוז והפרוקטוז.
אי המסה זו של סוכר ומולקולות אחרות בחומץ ניכרת במוצרי מזון כמו בלסמי חומץ, שמכיל בעליל סוכר ותוספים אחרים מלבד כל שכבת שמן הקיימת מעל למים חֵלֶק. גסטריק חומץ וסוכר (סוג של רוטב חמוץ מתוק המשמש לבישול) הוא מוצר כזה נוסף.
סוכריות רוק: משקעים של סוכר
כאשר מכניסים סוכר למים פשוטים, לזמן מה, נראה שהוא נעלם. הסיבה לכך היא שגרגירי הסוכר מתמוססים, ומולקולות הסוכרוז האינדיבידואליות מסתדרות ברווחים שבין מולקולות המים. זו תוצאה של הקוטביות החשמלית של המים, שגורמת לשבירת ה"קשרים "בין מולקולות הסוכרוז הנובעות מכוחות בין-מולקולריים.
אם מוסיפים לתמיסה מספיק סוכר, לא ניתן יותר להתמוסס, והפתרון נאמר שהוא רווי. אולם אם מחממים את התערובת, מסיסות הסוכר עולה ואפשר להוסיף עוד. כאשר התמיסה מתקררת, המסיסות פוחתת, והפתרון הוא רווי על.
במשך תקופה של ימים, כשהמים מתאדים, נוצרים גבישי סוכר, ואם מניחים מחרוזת במיכל כמדיום לצמיחה, התוצאה היא המועדפת הישנה הנקראת סוכריות סלע.
האם יש תגובה אקונומיקה וסוכר?
לעתים קרובות אנשים מתפתים לשלב מוצרים ביתיים כמו אקונומיקה עם מרכיבי מטבח יומיומיים. באופן כללי, זה רעיון רע להוסיף שום דבר אורגני (המכיל פחמן) לאקונומיקה מכיוון שגם אם התגובה המתקבלת מתרחשת באטיות, תוצר בלתי נמנע של התגובה הוא גז כלור.
חומר זה רעיל ביותר ומגרה לקרומים. המסר של הביתה הוא לא להתעסק עם אקונומיקה (נתרן היפוכלוריט, או NaOCl) אלא אם כן ניתנים הוראות ספציפיות ואמינות ולהשתמש באמצעי בטיחות נאותים.
