אשלגן יודיד ופתרונות יוד הם דוגמאות עיקריות למדדים, כימיקלים המשמשים לזיהוי נוכחותם של חומרים שונים. אינדיקטורים משנים צבע כאשר הם מגיבים לחומר - במקרה של יוד ואשלגן יוד, הם מגיבים בנוכחות עמילן. מכיוון שעמילן נפוץ להפליא, ניסויים אלה בפתרונות יודיד מציעים דרך מעניינת וקלה ללמוד על השימוש באינדיקטורים בבית או בכיתה. היזהר בשימוש בתמיסות יוד אל לאכול אוכל שנבדק באמצעותו: הפתרונות יכולים להכתים בגדים ועור, ויוד יכול להיות רעיל.
TL; DR (ארוך מדי; לא קרא)
עם תמיסה של אשלגן יודיד, ניתן לבדוק נוכחות של עמילנים בנוזלים, במזונות ובעלי צמחים טריים - בהם עמילנים מיוצרים באופן טבעי. יש לזכור שפתרונות היוד הם רק א אֵיכוּתִי אינדיקטור לעמילנים ולא כמותי: הם יכולים לזהות כי עמילנים קיימים, אך אינם יכולים לקבוע כיצד הַרבֵּה עמילן קיים בחומר נתון.
בודקים עמילנים
צמחים יוצרים עמילנים, שרשראות פולימריות של מולקולות סוכר גלוקוזיות בודדות, כדי לאגור אנרגיה נוספת המיוצרת במהלך הפוטוסינתזה. עמילנים מגיעים בשתי צורות ששתיהן מתעקלות לצורות ספירליות: שרשרת פולימרית ארוכה המכונה עמילוז, או שרשראות בודדות רבות המחוברות בתבניות הסתעפות הנקראות עמילופקטין. תמיסות של אשלגן ויוד יוצרות יונים מורכבים של יודיד, שאף שהם מסיסים במים, הם משנים את צבעם בנוכחות עמילנים - היונים נתקעים בספירלות של שרשראות פולימר העמילן, מה שמאלץ את יוני היודיד להפוך ליניארי ולשנות את האלקטרון שלהם הֶסדֵר. זה גורם לשינוי צבע: בנוכחות עמילוז הוא הופך לכחול-שחור; עם עמילופקטין הוא הופך לסגול-אדום חיוור.
בדיקה במוצקים
לפני שתשלים כל בדוק עמילן, הכין תחילה פתרון של יוד. ממיסים 10 גרם (0.35 אונקיות) אשלגן יודיד ו- 5 גרם (0.18 אונקיות) יוד ב 100 מיליליטר (3.4 אונקיות נוזליות) מים, ואז מערבבים. ניתן להשתמש בפתרון זה כדי לקבוע אילו מזונות או חומרים טבעיים מכילים עמילנים - הניחו כמה טיפות מהתערובת על פריטים כמו עוף, תפוחי אדמה, אבנים, מלפפונים, עץ, תפוחים או אגסים, וצפו אם הפתרון משנה את צבעו. אם כן, הפריט מכיל עמילן.
בדיקה בנוזלים
מכיוון שיוני היודיד המורכבים בתמיסה מסיסים במים, השתמש בהם כדי לבדוק נוכחות של עמילנים בנוזלים כמו גם בפריטים מוצקים. לצורך ניסוי זה, מלאו ארבע כוסות בנוזלים: שתיים במים פשוטים ושתיים בחלב. ממיסים כפית עמילן תירס באחת מכוסות המים ובאחת מכוסות החלב ואז מוסיפים כמה טיפות של תמיסת יוד לכל אחד - ללא קשר לנוזל, התמיסה תגיב לעמילן התירס אם מדובר מתנה.
בודק פוטוסינתזה
ניתן להשתמש בתמיסת יוד לבדיקת עלים לעמילן ולקבוע האם הצמח ביצע פוטוסינתזה לאחרונה. לשם כך, שים צמח אחד בעל עלים ירוקים בארון כהה, ועוד אחד על אדן החלון שבו הוא יכול לקבל אור שמש. המתן כמה ימים, ואז קח עלה מכל אחד משני הצמחים: העלה אותם במים חמים והשקיע כל עלה באלכוהול אתילי עד שהעלים חסרי צבע. ברגע שמוציאים את העלים מהאלכוהול ומונחים על כלים, תוכלו להשתמש בפתרון המחוון כדי לקבוע איזה מהעלים הגיע מצמח אדן החלון, כיוון שרק הוא יהפוך לכחול-שחור.