האם סוכרוז הוא אלדוז?

סוכרוז, או סוכר שולחני נפוץ, זמין כמעט בכל בית באמריקה. הרוב מכירים אותו כחומר גרגירי לבן המשמש להמתקת מזון ומשקאות. אך בקרב מדענים הסוכר ידוע יותר בתכונותיו הכימיות. הם מודעים לכך שבגלל תכונות אלו, סוכרוז אינו סוכר אלדוז.

סוכרוז הוא דו-סוכר, שהוא מולקולת פחמימות מורכבת המורכבת משני סוכרים חד-סוכרים הקשורים זה לזה. שני החד-סוכרים בסוכרוז קיימים בצורות הרכיב שלהם בטבע. חד סוכרים אלה הם גלוקוז ופרוקטוז.

גלוקוז הוא סוכר הקיים בצמחים במהלך פוטוסינתזה. כאשר גופנו מפרק סוכר לאחר צריכת מזון, הגלוקוז עובר לזרם הדם שלנו. אלו הסובלים מסוכרת אינם מסוגלים לווסת את רמות הגלוקוז בגופם. בגלל נוכחותן של קבוצות אטומי אלדהיד במבנה המולקולרי שלו, גלוקוז הוא סוכר אלדוז.

פרוקטוז הוא סוכר הקיים ברוב פירות היער, פירות העץ והמלונים, כמו גם בדבש. זהו סוכר מצמצם פשוט, כלומר הוא מסוגל להפחית את כמות הכימיקלים במבנהו באמצעות חמצון. פרוקטוז נחשב כקטון בגלל נוכחותם של קבוצות אטומים של קטון.

מכיוון שסוכרוז הוא דו סוכר מורכב, הוא אינו מסווג כאלדוז או כקטון. במקום זאת, מדובר בתרכובת שמכילה את שניהם. ניתן לפרק אותו בקלות למרכיבי האלדוז והמולקולות הקטוניות, במהלך העיכול בגוף, או באמצעות חשיפה לחומצות כמו אלה שנמצאות במיץ לימון בזמן הבישול.

בנוסף, סוכרוז ייכשל בבדיקות כגון בדיקת בנדיקט, אשר נועדו לאתר מולקולות אלדוז הקיימות במרכבה. זאת בגלל סוג המבנה המולקולרי הייחודי והשרוי.