Les produits chimiques dans le sel, le poivre et le sucre

Le sucre, le sel et le poivre sont parmi les ingrédients de cuisine les plus utilisés. Le sucre et le sel sont des composés chimiques et le poivre est une épice naturelle. Le poivre noir, ou Piper nigrum, est la variété de poivre la plus populaire. Le sucre et le sel sont des composés chimiques, tandis que le poivre est une épice constituée de plusieurs composés chimiques combinés.

Le sucre de table domestique, ou saccharose, est un glucide simple et un monosaccharide, ce qui signifie qu'il est composé de deux sucres simples. Sa formule chimique est (CH2OH)2 et, en chimie, est connue sous le nom de "glucose fructose". La formule chimique indique que le saccharose contient deux parties de carbone, six parties d'hydrogène et deux parties d'oxygène.

Le sel de table commun, ou chlorure de sodium, possède la formule chimique NaCl. Seuls un atome de sodium et un atome de chlorure sont nécessaires pour créer du sel de table. D'autres sels, comme les sels d'Epsom et le chlorure de calcium, nécessitent des combinaisons atomiques plus complexes.

Contrairement au sucre et au sel, le poivre est en fait une épice. Le poivre noir, ou Piper nigrum, est la variété la plus utilisée. En se référant au maquillage du poivre noir, l'arôme et le piquant sont généralement abordés. Les huiles attribuent l'arôme du poivre noir, tandis que la pipérine, un composé chimique alcaloïde, crée le piquant. Les huiles essentielles, composées d'hydrocarbures monoterpènes, de sesquiterpènes et, dans une moindre mesure, d'éthers phényliques, ne représentent qu'environ 3% de la composition du poivre. La pipérine est l'ingrédient principal qui distingue le poivre noir et les autres poivres apparentés (comme le poivre blanc). La composition chimique de la pipérine est C17H19NO3, ou 17 parties de carbone, 19 parties d'hydrogène, une partie d'azote et trois parties d'oxygène.

Le sucre saccharose et le sel de table diffèrent de leurs composés chimiques apparentés en raison de légères modifications atomiques. Le poivre noir diffère des poivrons verts, rouges et blancs en raison des différences de récolte et d'âge, et non de la construction chimique. Une plante pourrait produire les quatre poivrons différents.