La carbonatation fait référence au dioxyde de carbone dissous dans un liquide, et la vitesse à laquelle le dioxyde de carbone se dissout ou est soluble dépend de la température. Lorsque la température est élevée, la vitesse de dissolution dans le liquide diminue, et vice versa lorsque la température est abaissée. Ce principe de base explique comment les températures affectent la carbonatation.
Goûts et stockage des boissons
Le goût des boissons gazeuses dépend de la température à laquelle elles sont conservées. Cela peut s'expliquer par le fait que la température doit être abaissée pour stabiliser la teneur en dioxyde de carbone. Les conditions résultantes abaisseront le pH entre 3,2 et 3,7, donnant à la boisson un goût aigre qui décrit la saveur typique du soda. C'est la raison pour laquelle les boissons gazeuses doivent être consommées à froid.
Processus de carbonatation
Le processus de carbonatation est basé sur le principe selon lequel la haute pression et la basse température maximisent l'absorption du gaz. Le processus commence une fois que le dioxyde de carbone est mis en contact avec le liquide. Le gaz se dissout dans le liquide jusqu'à ce que la pression devienne égale à la pression qui pousse le liquide vers le bas pour arrêter le processus. En conséquence, la température doit être abaissée à environ 36 à 41 degrés Fahrenheit pour continuer le processus.
bouillonnant ou pétillant
Lorsqu'une boisson gazeuse est ouverte ou versée dans un verre ouvert, elle bouillonne ou pétille pour indiquer que le dioxyde de carbone s'évapore ou se dissipe lentement. Une fois la pression réduite, le dioxyde de carbone est libéré de la solution sous forme de petites bulles, faisant mousser ou pétiller la boisson quelle que soit la température. Lorsque la boisson gazeuse est plus froide, le dioxyde de carbone dissous est plus soluble et pétille davantage lorsqu'il est ouvert.
Perte de carbonatation
Les boissons gazeuses ont tendance à perdre leur pétillement à des températures plus élevées, car la perte de dioxyde de carbone dans les liquides augmente à mesure que la température augmente. Cela peut s'expliquer par le fait que lorsque les liquides carbonatés sont exposés à des températures élevées, la solubilité des gaz qu'ils contiennent est diminuée. Par conséquent, le gaz qui ne s'est pas dissous peut facilement être perdu.