Une grande variété de sucres existent dans la nature et ont des propriétés chimiques et biologiques différentes. Un sucre réducteur est un sucre qui contient ou peut former un aldéhyde ou une cétone et qui peut agir comme agent réducteur. Les propriétés chimiques des sucres réducteurs jouent un rôle dans le diabète et d'autres maladies et sont également des constituants importants de certains aliments. Il existe plusieurs tests pour identifier qualitativement ou quantitativement la présence de sucres réducteurs.
TL; DR (trop long; n'a pas lu)
Le test de Benedict et le test de Fehling sont deux tests courants pour les sucres réducteurs.
Qu'est-ce qu'un sucre réducteur ?
Tout sucre qui forme un aldéhyde ou une cétone en présence d'une solution alcaline est un sucre réducteur. Les types de sucres réducteurs comprennent:
- glucose
- fructose
- glycéraldéhyde
- lactose
- l'arabinose
- maltose
Les saccharoses et les tréhaloses ne sont pas des sucres réducteurs. En fin de compte, un sucre réducteur est un type de sucre qui réduit certains produits chimiques par une réaction d'oxydation.
L'épreuve de Benoît
Pour tester la présence de sucres réducteurs, un échantillon d'aliment est dissous dans de l'eau bouillante. Ensuite, une petite quantité de réactif de Benedict est ajoutée et la solution commence à refroidir. Au cours des quatre à dix prochaines minutes, la solution devrait commencer à changer de couleur. Si la couleur vire au bleu, alors aucun glucose n'est présent. Si une quantité élevée de glucose est présente, le changement de couleur passera au vert, au jaune, à l'orange, au rouge, puis au rouge foncé ou au brun.
Comment fonctionne le test de Benedit
Le réactif de Benedict est composé de carbonate de sodium anhydre, de citrate de sodium et de sulfate de cuivre (II) pentahydraté. Une fois ajoutés à la solution d'essai, les sucres réducteurs réduisent le sulfate de cuivre bleu du Benedict's solution à un sulfure de cuivre brun rouge, qui est considéré comme le précipité et est responsable de la couleur monnaie. Les sucres non réducteurs ne peuvent pas le faire. Ce test particulier ne fournit qu'une compréhension qualitative de la présence de sucres réducteurs.
L'épreuve de Fehling
Pour effectuer le test de Fehling, la solution est diluée dans de l'eau et chauffée jusqu'à dissolution complète. Ensuite, la solution de Fehling est ajoutée sous agitation. Si des sucres réducteurs sont présents, la solution devrait commencer à changer de couleur à mesure qu'un précipité de couleur rouille ou rouge se forme. En l'absence de sucres réducteurs, la solution restera bleue ou verte.
Comment fonctionne le test de Fehling
La solution de Fehling est faite en faisant d'abord deux sous-solutions. La solution A est composée de sulfate de cuivre (II) pentahydraté dissous dans de l'eau et la solution B contient du tartrate de potassium et de sodium tétrahydraté (sel de Rochelle) et de l'hydroxyde de sodium dans l'eau. Les deux solutions sont additionnées à parts égales pour former la solution de test finale. Le test est une méthode de détection des monosaccharides, en particulier des aldoses et des cétoses. Ceux-ci sont détectés lorsque l'aldéhyde s'oxyde en acide et forme un oxyde cuivreux. Au contact d'un groupe aldéhyde, il est réduit en ion cuivreux, qui forme le précipité rouge et indique la présence de sucres réducteurs.
Applications pratiques
Les tests de réduction du sucre tels que les tests de Benedict et de Fehling peuvent être utilisés pour déterminer si des sucres sont présents dans l'urine, ce qui peut indiquer un diabète sucré. Ils peuvent également être utilisés de manière qualitative, comme dans une expérience de titrage, pour déterminer la quantité de sucres réducteurs dans une solution.