Les champignons gastronomiques tels que les pleurotes ou les champignons shiitake peuvent être chers à l'achat, mais ils sont faciles à cultiver. La plupart des gens utilisent du blanc de champignon disponible dans le commerce pour le type de champignon qu'ils souhaitent faire pousser. Ils mélangent le blanc à un milieu de culture tel que de la poussière de bois ou de la sciure de bois et récoltent les champignons quelques semaines plus tard. Revenir en arrière et faire apparaître le champignon est plus difficile. Une bonne source de spores et des conditions de laboratoire pour un environnement stérile sont nécessaires. Une fois ces conditions initiales en place, le blanc de champignon peut être fabriqué en grande quantité et avec d'excellents résultats.
TL; DR (trop long; n'a pas lu)
Les graines de frai de champignons pour la culture de champignons peuvent être fabriquées dans des conditions stériles avec des graines de céréales comme substrat. Les spores de champignons, obtenues à l'intérieur d'un chapeau de champignon, sont d'abord cultivées dans de petits plats sur de la gélatine. Les boîtes et les milieux de croissance doivent être stérilisés et conservés dans un environnement stérile. Lorsque les spores ont produit une croissance mycélienne, des morceaux de cette culture sont placés dans des bocaux stérilisés avec des graines de céréales bouillies telles que le millet, le seigle ou le blé. La culture de champignons fongiques pénètre complètement dans les graines après quelques semaines. Les graines peuvent ensuite être utilisées comme blanc de champignon et mélangées à de la sciure de bois ou à d'autres matières organiques pour produire des champignons.
Faire frayer des grains de pleurotes à la maison
Les champignons sont les fruits du champignon mycélium et les spores produites par les champignons sont une sorte de graine. Les spores dispersées ne produisent souvent aucun champignon car elles ont besoin de conditions idéales pour se développer. Pour faire frayer les champignons, les conditions idéales requises par les spores doivent être créées dans un cadre contrôlé. Une fois que les spores ont généré une croissance bien établie du champignon, la culture du champignon peut être transférée aux grains.
Placer des spores de champignons sur un milieu stérile pour démarrer la croissance fongique, puis transférer la culture sur des graines de millet est un bon moyen de faire frayer les pleurotes. La gélatine avec une petite quantité de sucre, bouillie pour la stérilisation et versée dans de petits pots stériles constitue un bon milieu de départ. Les spores de l'intérieur du capuchon d'un pleurote placé sur la gélatine avec des pincettes stériles produiront une croissance du mycélium en une semaine environ.
Une fois que la culture de mycélium est établie dans les pots, la culture peut être coupée en morceaux avec un couteau tranchant et stérile. Les graines de millet doivent être trempées pendant la nuit puis bouillies pendant une heure pour les stériliser. Après refroidissement, ils sont placés dans des pots Mason stériles avec les morceaux de la culture de mycélium, et les pots sont bien secoués pour mélanger les graines et la culture. Les pots doivent être conservés dans l'obscurité à température ambiante pendant 10 à 20 jours jusqu'à ce que le mycélium ait complètement pénétré les graines de mil. Ces graines sont les graines de frai de champignons utilisées pour la culture de champignons en matière organique.
Méthodes de stérilisation pour la production de frai de grain
Le milieu de gélatine et les grains de mil sont des milieux très fertiles pour la croissance de toutes sortes de champignons et de bactéries. Les spores et les organismes contaminants de l'environnement de la maison peuvent facilement entrer en contact avec les matériaux de production de frai. Les spores de champignons ne pousseront qu'en l'absence d'organismes concurrents, le maintien d'un environnement stérile est donc essentiel.
Pour la production de blanc de champignons à la maison, les principales méthodes de stérilisation des outils et des milieux de croissance sont le désinfectant, l'ébullition et les flammes. Les outils tels que les couteaux et les pincettes peuvent être stérilisés en plaçant les pointes ou les lames dans la flamme d'un bec Bunsen ou d'une source de chaleur propre similaire. Les bocaux et les milieux de croissance peuvent être bouillis pendant au moins une heure pour les stériliser. L'environnement de travail peut être nettoyé avec une solution à 70 pour cent d'éthanol pour éliminer les contaminants. Lorsque tout est propre et stérile, la culture mère préparée à partir de spores et de mycélium dans les grains de mil présentera une croissance forte et saine pour un blanc de champignon de haute qualité.