El chocolate blanco tiene su origen en la década de 1930 y es un dulce elaborado con la grasa o mantequilla de los granos de cacao. Sin embargo, excluye los componentes del cacao que le dan al chocolate común su sabor y apariencia característicos. Por lo general, contiene mucha más leche en polvo o condensada y azúcar que el chocolate normal, lo que lo hace considerablemente más alto en calorías y le da al chocolate blanco una textura y un sabor más cremosos.
Conceptos básicos de fabricación de chocolate
Los granos de cacao crecen en vainas adheridas a los árboles. Cuando estos granos se retiran de sus vainas y se montan en pilas, se producen una serie de reacciones químicas sin más intervención. Estos incluyen la conversión del azúcar de los frijoles en glucosa y fructosa, algunos de los cuales se transforman aún más en alcoholes de azúcar, ácidos débiles y compuestos de ésteres sabrosos. Al mismo tiempo, la degradación de las porciones de brotes de las semillas libera enzimas que convierten los azúcares y las trazas de proteínas en su medio en otras sustancias sabrosas.
Luego se tuestan los granos, lo que hace que los sólidos del cacao se mezclen con la porción de grasa licuada para crear un licor de chocolate. Cuando este licor se enfría y solidifica, se obtiene chocolate para hornear. Agregar manteca de cacao, azúcar y leche produce el tipo de golosina comestible con la que seguramente está familiarizado.
Esenciales de chocolate blanco
Hacer chocolate blanco significa pasar por alto casi todos los pasos del proceso anterior. El chocolate blanco contiene manteca de cacao, que en sí misma es incolora porque solo la coloración marrón surge durante el tostado, cuando los sólidos del cacao, que están ausentes en el chocolate blanco, se mezclan con el manteca. El chocolate blanco está hecho de manteca de cacao mezclada con una combinación de azúcar, leche, crema y aroma de vainilla. Su color claro puede agregar garbo y cualidades estéticas deseables a los postres, pero demasiados aditivos dulces o lechosos abruman el persistente aroma de chocolate real que lleva la mantequilla y, en términos prácticos, convierte el dulce en algo más que chocolate en cualquier sentido significativo. sentido.
Los expertos recomiendan que los postres que contienen chocolate blanco se sirvan fríos, ya que esto mitiga la dulzura y grasa a veces extremas del chocolate blanco. Cuando se coloca en productos horneados como muffins, el chocolate blanco debe usarse en trozos considerables para preservar sus propiedades aromatizantes. Si se desea chocolate blanco derretido, puede ser preferible que se derritan breves periodos de tiempo en el microondas en lugar de derretirlo sobre agua caliente.
Estándares de chocolate blanco
Según la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos, los productos que se venden como chocolate blanco pueden no contener colorantes artificiales. Pueden incluirse edulcorantes artificiales. Se aceptan una variedad de elementos lácteos, que incluyen crema, grasa de leche, mantequilla, leche entera en polvo, leche concentrada, leche evaporada, leche desnatada, suero de leche y leche malteada. También se permiten ciertas especias, antioxidantes y suero, pero no se permite nada que imparta el sabor del chocolate marrón.