Sucralosa (C12H19O8Cl3) es un edulcorante artificial sin calorías derivado de la sacarosa. Es un disacárido sustituido con cloro compuesto por una unidad de glucosa y una de fructosa. Resistente a la hidrólisis en el tracto digestivo, la sucralosa no produce una respuesta glucémica y, por lo tanto, es segura para las personas con diabetes.
Fructosa (C6H12O6) es un monosacárido derivado del maíz. Se ha asociado con la obesidad, la diabetes y la enfermedad del hígado graso no alcohólico debido a su metabolismo en el hígado y las células. El jarabe de maíz con alto contenido de fructosa es la principal fuente de fructosa en los ingredientes alimentarios. Las personas alérgicas al maíz deben buscar alternativas a los productos de maíz (por ejemplo, jarabe de maíz con alto contenido de fructosa) y mantener una dieta libre de maíz.
Sucralosa vs. Sacarosa
Uno de los edulcorantes a base de sucralosa más comunes es "Splenda", el pequeño paquete amarillo que se ve a menudo en los coffeeshops. La sucralosa ofrece un amplio pH, estabilidad acuosa, térmica y en almacenamiento, lo que la hace popular en alimentos y bebidas como:
- postres
- apósitos
- cereales de desayuno
- bebidas alcohólicas
Fructosa o azúcar de frutas
Fructosa (fórmula química C6H12O6), o azúcar de frutas, es un monosacárido producido comercialmente a partir de maíz, caña de azúcar y remolacha azucarera. Es un componente del disacárido sacarosa y tiene la siguiente estructura química.
La principal fuente de fructosa en los ingredientes alimentarios es el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa. El jarabe de maíz con alto contenido de fructosa (JMAF) es una mezcla de monosacáridos de glucosa y fructosa y se deriva del maíz. Su producción requiere los siguientes pasos:
1) molienda en húmedo para extraer la maicena
2) sacarificación y licuefacción para hidrolizar el almidón polimérico en glucosa
3) isomerización de glucosa a fructosa
4) fraccionamiento para enriquecer la fructosa en la corriente de productos
La ingesta alta de fructosa se ha asociado con la obesidad, la diabetes y la enfermedad del hígado graso no alcohólico (NAFLD). En el hígado, que es uno de los sitios principales para el metabolismo de la fructosa, la fructosa se convierte en triglicéridos, ácido úrico y radicales libres. La acumulación de triglicéridos puede provocar la obstrucción de las arterias, mientras que los radicales libres dañan las células y los genes. En las células, la fructosa se convierte en glucosa rápidamente, lo que contribuye a la resistencia a la insulina, un precursor de la diabetes.
Algunas personas pueden tener alergias al maíz, intolerancia al maíz o problemas de malabsorción de fructosa, lo que puede resultar en síntomas leves a graves como dolor abdominal, diarrea, fatiga, erupciones cutáneas, urticaria, dolor de cabeza e incluso respiración dificultad. Por lo tanto, quienes son alérgicos al maíz deben buscar alternativas a los productos de maíz (por ejemplo, jarabe de maíz con alto contenido de fructosa) y mantener una dieta libre de maíz.
