Αν και η χημεία δεν θεωρείται συχνά διασκεδαστική, τα μαθήματα στην κουζίνα μπορεί να είναι ένας διασκεδαστικός και δημιουργικός τρόπος για να διδάξετε κάποιες βασικές έννοιες τόσο της μαγειρικής όσο και της χημείας. Η ανάμιξη συστατικών συχνά προκαλεί χημικές αντιδράσεις, πολλές από τις οποίες είναι επωφελείς στο μαγείρεμα. Κατανοώντας πώς συμβαίνουν αυτές οι χημικές αντιδράσεις και γιατί μπορούν να βοηθήσουν τον μαθητή σας να είναι καλύτερος χημικός και καλύτερος μάγειρας.
Δοκιμή των επιδράσεων του αλατιού
Το αλάτι όχι μόνο μειώνει το σημείο πήξης του νερού, αλλά αυξάνει και το σημείο βρασμού του. Το παγωτό παγώματος εξαρτάται από τη μείωση του σημείου πήξης του νερού. Προσθέτοντας αλάτι σε ένα δοχείο πάγου που περιβάλλει έναν εσωτερικό θάλαμο που περιέχει συστατικά παγωτού το αλάτι θα λιώσει τον πάγο και το εξαιρετικά κρύο νερό θα περιβάλλει τον θάλαμο και θα παγώσει τα συστατικά για να σχηματίσουν πάγο κρέμα. Αν και το αλατισμένο νερό μπορεί να το κάνει να βράσει πιο αργά, συχνά γίνεται για τη γεύση ρυζιού ή ζυμαρικών. Δύο δοχεία νερού που κρατούν τον ίδιο όγκο νερού, με την ίδια θερμότητα που εφαρμόζεται θα βράσουν σε διαφορετικές θερμοκρασίες εάν το ένα περιέχει αλάτι και το άλλο δεν έχει.
Μάθετε για τα γαλακτώματα με τα αυγά
•••Jupiterimages / Photos.com / Getty Images
Υπό κανονικές συνθήκες, τα έλαια και άλλες υγρές ουσίες δεν αναμιγνύονται και είναι γνωστά ως αναμίξιμα. Ωστόσο, ορισμένες λύσεις, γνωστές ως γαλακτωματοποιητές, μπορούν να προκαλέσουν ανάμιξη των δύο. Το σαπούνι είναι γαλακτωματοποιητής και μπορεί να διαλύσει το λάδι. Αυτό μπορεί να αποδειχθεί εάν οι μαθητές προσπαθήσουν να πλύνουν το μαγειρικό λάδι από τα χέρια τους χρησιμοποιώντας νερό μόνο και μετά σαπούνι. Οι σάλτσες σαλάτας είναι γαλακτώματα και δημιουργούνται σπάζοντας τα μεγάλα σταγονίδια ελαίου σε μικρότερα, τα οποία αιωρούνται ευκολότερα στο ξύδι. Οι κρόκοι αυγών είναι ισχυροί γαλακτωματοποιητές και χρησιμοποιούνται σε σάλτσες που περιέχουν βούτυρο και άλλο υγρό, όπως, για παράδειγμα, σάλτσα hollandaise.
Χρησιμοποιήστε τα μήλα για να μάθετε την οξείδωση
•••Jupiterimages / Goodshoot / Getty Images
Πολλά φρούτα και λαχανικά παράγουν χημικές ουσίες γνωστές ως οξειδάσες, οι οποίες οξειδώνουν τα πράγματα. Μέσα από μια σειρά φυσικών αλλαγών, αυτές οι χημικές ουσίες μπορούν να παράγουν καφέ. Αυτό μπορεί να παρατηρηθεί κόβοντας ένα μήλο ή αβοκάντο στο μισό και αφήνοντάς το να καθίσει για περίπου μία ώρα. Επειδή οι οξειδάσες είναι ένζυμα, που είναι πρωτεΐνες, μπορούν να καταστραφούν από φυσικούς παράγοντες όπως η υπερβολική θερμότητα ή το οξύ. Η προσθήκη χυμού λεμονιού, κιτρικού οξέος ή η σύντομη θέρμανση του μήλου βυθίζοντας το σε βραστό νερό θα καταστρέψει αυτά τα ένζυμα και θα εμποδίσει τη χημική αντίδραση που προκαλεί το καφέ.
Μια αντίδραση Bubbly Acid-Base
•••Hemera Technologies / AbleStock.com / Getty Images
Τα οξέα και οι βάσεις αντιδρούν με πλεονεκτήματα στην κουζίνα. Όταν η μαγειρική σόδα, η οποία είναι μια βάση, έρχεται σε επαφή με ένα οξύ, η σύνθεση και των δύο αλλάζει και συνήθως δημιουργεί φυσαλίδες διοξειδίου του άνθρακα. Για παράδειγμα, ξίδι ή χυμό λεμονιού και μαγειρική σόδα αναμιγνύονται μαζί αφρίζει έντονα και μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τον καθαρισμό των επιφανειών της κουζίνας. Οι φυσαλίδες διοξειδίου του άνθρακα είναι χρήσιμες στο ψήσιμο επειδή βοηθούν στην αύξηση των ψημένων προϊόντων. τόσες πολλές συνταγές απαιτούν τόσο μαγειρική σόδα όσο και όξινο συστατικό όπως ξινή κρέμα.