Το βενζοϊκό νάτριο είναι ένα συντηρητικό τροφίμων που εμφανίζεται φυσικά σε ορισμένα φρούτα. Η χημική ουσία είναι το άλας νατρίου του βενζοϊκού οξέος και θεωρείται ασφαλές για κατάποση και εφαρμογή στο δέρμα. Δεν πρέπει να χρησιμοποιείται σε ορισμένα όξινα προϊόντα επειδή μπορεί να συνδυαστεί για να σχηματίσει επιβλαβείς ενώσεις, αλλά δεν είναι τοξικό και δεν ερεθίζει τον ιστό. Διαλύεται εύκολα στο νερό και η κύρια χρήση του είναι να αναστέλλει την ανάπτυξη καλουπιών και βακτηρίων στα τρόφιμα και τα καλλυντικά.
TL; DR (Πάρα πολύ καιρό; Δεν διαβάστηκε)
Το βενζοϊκό νάτριο είναι το άλας νατρίου, NaC7Η5Ο2, βενζοϊκού οξέος, C7Η6Ο2. Παράγεται όταν το βενζοϊκό οξύ αντιδρά με υδροξείδιο νατρίου, NaOH και το ιόν νατρίου αντικαθιστά ένα από τα ιόντα υδρογόνου στο οξύ για να παράγει βενζοϊκό νάτριο και νερό. Η χημική ουσία απαντάται φυσικά σε φρούτα όπως τα δαμάσκηνα και τα βακκίνια και χρησιμοποιείται ως συντηρητικό στα τρόφιμα και στα καλλυντικά επειδή αναστέλλει την ανάπτυξη μούχλας και βακτηρίων.
Σε ορισμένα όξινα τρόφιμα, το βενζοϊκό νάτριο μπορεί να αντιδράσει με ασκορβικό ή κιτρικό οξύ για να παράγει βενζόλιο, μια πιθανή καρκινογόνο ένωση. Αν και μερικές φορές συγχέεται με το βόρακα ή το βορικό νάτριο, το οποίο είναι ένα άλας βορικού οξέος, οι δύο χημικές ουσίες είναι εντελώς διαφορετικές.
Η χημεία του βενζοϊκού νατρίου
Το βενζοϊκό νάτριο είναι το άλας νατρίου που λαμβάνεται όταν το βενζοϊκό οξύ αντιδρά με υδροξείδιο του νατρίου. Αυτή είναι μια αντίδραση οξέος-βάσης που παράγει ένα άλας, το οποίο είναι βενζοϊκό νάτριο και νερό. Ο χημικός τύπος είναι:
ντο7Η6Ο2 + NaOH = NaC7Η5Ο2 + Χ2Ο
Στο νερό, η ένωση διαλύεται και διαλύεται σε ιόν νατρίου και ιόν βενζοϊκού οξέος. Στη στερεή του μορφή είναι μια λευκή, κοκκώδης ή κρυσταλλική σκόνη που μπορεί να προστεθεί σε τρόφιμα ή καλλυντικά.
Άλλες ενώσεις νατρίου με παρόμοιες ονομασίες είναι βορικό νάτριο ή βόρακα και ανθρακικό νάτριο ή σόδα. Μερικές φορές συγχέονται με το βενζοϊκό νάτριο, αλλά είναι εντελώς διαφορετικές χημικές ουσίες. Ο βόρακας είναι ένα άλας βορικού οξέος και περιέχει βόριο ενώ η σόδα, διαφορετική από τη σόδα ψησίματος ή το όξινο ανθρακικό νάτριο, είναι άλας καρβονικού οξέος. Ούτε χρησιμοποιείται συνήθως ως πρόσθετο τροφίμων επειδή δεν είναι τόσο ασφαλές όσο το βενζοϊκό νάτριο.
Πού βρέθηκε το βενζοϊκό νάτριο;
Το βενζοϊκό νάτριο εμποδίζει την ανάπτυξη καλουπιών και βακτηρίων στα τρόφιμα και τα καλλυντικά. Βρίσκεται σε πολλά ποτά φρούτων, σε σάλτσες σαλάτας και λάδια και σε μαρμελάδες. Οι κατασκευαστές καλλυντικών το χρησιμοποιούν σε κρέμες δέρματος και άλλα καλλυντικά για να τα διατηρούν φρέσκα. Βρίσκεται φυσικά σε φρούτα όπως τα δαμάσκηνα και τα βακκίνια και σε μπαχαρικά όπως η κανέλα. Η χρήση του χημικού είναι ευρέως διαδεδομένη επειδή είναι φθηνή και επειδή οι μικρές συγκεντρώσεις, συνήθως 0,05 - 0,1 τοις εκατό, είναι αποτελεσματικές.
Σε διάλυμα, το ιόν βενζοϊκού οξέος είναι το δραστικό συστατικό και δρα απευθείας στους μικροοργανισμούς για να περιορίσει τη δραστηριότητά τους. Όταν χρησιμοποιείται σε ορισμένα τρόφιμα όπως τα όξινα ποτά εσπεριδοειδών, το βενζοϊκό νάτριο μπορεί να αντιδράσει με τα άλλα οξέα όπως το κιτρικό ή ασκορβικό οξύ για να σχηματίσει βενζόλιο, μια πιθανή καρκινογόνο ένωση. Επειδή τα επίπεδα βενζοϊκού νατρίου στα περισσότερα τρόφιμα είναι τόσο χαμηλά, η αντίστοιχη συγκέντρωση βενζολίου θα είναι επίσης χαμηλότερη από τα επικίνδυνα επίπεδα. Σε γενικές γραμμές, το βενζοϊκό νάτριο είναι ένα ασφαλές, κοινό, φθηνό και αποτελεσματικό πρόσθετο τροφίμων με πιθανώς κάποιους περιορισμούς για την υψηλή κατανάλωση ορισμένων όξινων τροφών.
