Τα λιπίδια είναι φυσικές ενώσεις που δεν διαλύονται στο νερό. τα συναντάμε ως λάδια, κεριά ή λίπη. Αντιπροσωπεύονται συνήθως σε χαρτί ως γραμμικές δομές και έχουν δύο μεγάλες κατηγορίες. Τα σαπωνοποιήσιμα λιπίδια είναι μακρές αλυσίδες λιπαρών οξέων. αυτά διαλύονται με ενώσεις με βάση το αλκοόλ όπως η ακετόνη Οι μη σαπωνοποιήσιμες ουσίες είναι λιποδιαλυτές. το πιο διάσημο από αυτά είναι η χοληστερόλη.
Η χοληστερόλη είναι μέλος της οικογένειας στερόλης, το μόνο λιπίδιο που ταξινομείται ως δομή δακτυλίου. Στην πραγματικότητα, έχει ένα δακτύλιο "σύστημα" στοιχείων τετρακυκλίνης. ένας από τους δακτυλίους ενώνεται ξανά σε έναν διπλό δεσμό, ενισχύοντας έτσι τις στεροειδείς ιδιότητες του στοιχείου.
Η χοληστερόλη είναι το μόνο λιπίδιο στερόλης που βρίσκεται σε οποιαδήποτε μετρήσιμη ποσότητα σε ζώα. Ωστόσο, άλλα μέλη της οικογένειας "δακτυλιοειδής λιπιδική δομή" - όλα προάγουν υγιή και θρεπτικά οφέλη για τα τρόφιμα - περιλαμβάνουν σιτοστερόλη, στιγμαστερόλη, αβεναστερόλη, καμπεστερόλη και μπρασιστερόλη. Όλα αυτά απαντώνται σε φυτά, ιδιαίτερα σε φυτά canola, που αντιπροσωπεύουν τη δημοτικότητα του λαδιού.
