Разликата между кисело и горчиво

Няколко различни вкуса се различават от човешкия език. Те включват четирите основни вкуса, като сладък, кисел, горчив и солен, плюс по-новите добавени „умами“ или чубрица. Те позволяват на дегустатора да оцени храната, която яде, като много примитивен тест за това какво е безопасно за ядене спрямо онези неща, които могат да бъдат опасни, като токсини и отрови. Хората развиват специфични вкусови предпочитания, които ги карат да жадуват или да търсят конкретни храни.

Киселият вкус идва от храни с по-висока киселина като цитрусови плодове, които включват лимони или лайм. Някои от предимствата на този специфичен вкус включват прочистване на тъканите в тялото и увеличаване на способността на тялото ви да абсорбира минерали. Киселият вкус се причинява от водороден атом или йони. Колкото повече атоми присъстват в храната, толкова по-кисел ще бъде вкусът. Примерите за кисели храни включват ферментирали храни и някои млечни продукти като кисело мляко и заквасена сметана. Тези храни подпомагат храносмилането, циркулацията и елиминирането на отпадъците.

Горчивият вкус, от друга страна, идва от тези храни с по-силни, по-земни вкусове, като листни зелени зеленчуци, кафета, чайове и подправки като куркума. Той има множество предимства като детоксикация на организма и подпомагане намаляването на теглото, като същевременно осигурява антибиотични, антипаразитни и антисептични качества. Той също така намалява гаденето, въпреки че горчивият вкус сам по себе си може да не е особено привлекателен, без да бъде подсилен от други вкусове. Това важи за някои зеленчуци като тиквички или патладжан.

Някои горчиви храни изискват по-зряло небце. Домашните зеленчуци са култивирани, за да имат по-сладък и приятен вкус. По-горчивите зеленчуци и билки имат по-високи здравословни качества, като стимулиране на лигавицата на стомаха, за да насърчат по-доброто храносмилане. Горчивото също помага на тялото да стимулира отделянето на жлъчка в червата, за да асимилира мазнините, както и да регулира панкреаса и секрецията му на инсулин. Това е особено полезно за тези, които страдат от диабет и хипогликемия. Докато използването на вода за "обезболяване" на тези зеленчуци и билки може да направи храната по-вкусна, това също така намалява нейното въздействие върху здравето.

Може би сте виждали картата на езика, която показва, че определени вкусове се откриват на определени места по езика, но тази архаична теория се развенчава от десетилетия. Вместо това науката е открила, че езикът е покрит от вкусови рецептори, които са протеини, които откриват вкусовите молекули. Това помага на дегустатора да реши кои храни да яде или да избягва. Протеинът, който открива кисели вкусове, помага на хората да не поглъщат развалени или неузрели храни.