Захарта е съставка по рецепта, подсладител за кафе или чай, основен елемент на индустрията за бонбони и вещество, което може се разграждат много лесно до глюкоза (химичната молекула, използвана от всяка жива клетка в природата като хранителни вещества). В най-често срещаната си търговска проява захарта е гранулирана или под формата на зърна, както и пясъкът.
Захарта е може би преди всичко опора на готвенето, както на ниво частни кухни, така и в тежката индустрия. Това означава, че молекулата, от която са изградени захарните зърна, се нарича захароза. често е част от процеси, в които отоплението и охлаждането могат да играят роля. Тази захар понякога участва в химични реакции без ваше знание или изрично разрешение и някои от резултатите могат да бъдат прекрасни.
От какво е направена обикновената захар?
"Захарта" в повечето ежедневни условия се отнася до най-често срещания търговски продукт, който носи това заглавие, което носи химичното наименование захароза.
Захарозата е вид захар, наречена дизахарид, което означава, че е съставена от двойка монозахариди. Тези монозахариди са глюкоза и много подобна захар, наречена фруктоза, която тялото може да пренареди в глюкоза с помощта на биологични ензимни протеинови катализатори.
Захарозата има химичната формула С12Н22О11. Образува се чрез синтез на дехидратация, премахването на онова, което завършва като водна молекула, за да се присъедини към глюкозата и фруктоза, които и двете имат формула C6H12O6, но имат различно физическо разположение на своите атоми (т.е. те са стереоизомери).
Каква е разтворимостта на захарта в оцета?
Няма забележима захарна реакция с оцет, който съдържа разреден разтвор на оцетна киселина, СН3C = O (OH). Повечето бели оцети са около 5% оцетна киселина и около 95% вода, така че можете да си представите колко вкусен може да бъде вкусът му без този фактор на разреждане.
Има разлика между разтварянето на захарта и разграждането на захарта, което я намалява до молекулите на глюкозата и фруктозата. Това се случва в резултат на хидролиза и е обратното на описаната по-горе реакция, която образува захароза от нейните монозахаридни компоненти. Необходима е водна молекула, за да се закръглят структурите на глюкозата и фруктозата.
Това неразтваряне на захар и други молекули в оцета е очевидно при хранителни продукти като балсамик оцет, който видимо съдържа захар и други добавки, независимо от масления слой, съществуващ над воднистия част. Оцет и захар gastrique (вид сладко-кисел сос, използван в готвенето) е друг такъв продукт.
Скални бонбони: валежи от захар
Когато захарта се постави в обикновена вода, за известно време тя сякаш изчезва. Това е така, защото зърната на захарта се разтварят и отделните молекули захароза се подреждат в пространствата между молекулите на водата. Това е резултат от електрическия полярност на водата, което води до разкъсване на "връзките" между молекулите на захарозата в резултат на междумолекулни сили.
Ако към разтвора се добави достатъчно захар, вече не може да се разтвори и разтворът се казва наситен. Ако сместа се нагрее обаче, разтворимостта на захарта се увеличава и може да се добави още. Когато разтворът се охлади, разтворимостта намалява и разтворът е пренаситен.
За период от дни, когато водата се изпарява, се образуват захарни кристали и ако в контейнера се постави струна като среда за растеж, резултатът е старият фаворит, наречен скален бонбон.
Има ли реакция на избелване и захар?
Хората често се изкушават да комбинират битови продукти като белина с ежедневни кухненски съставки. По принцип е лоша идея да се добавя нещо органично (съдържащо въглерод) към избелващото средство, тъй като дори получената реакция да протича бавно, неизбежен продукт на реакцията е хлорният газ.
Това вещество е изключително токсично и дразни мембраните. Съобщението за вкъщи е да не се бъркате с белина (натриев хипохлорит или NaOCl), освен ако не са дадени конкретни и надеждни указания и да се използват адекватни предпазни мерки.