Хиалуроновата киселина е мукополизахарид, който е важен компонент на човешката съединителна тъкан, действайки като свързващ и защитен агент. Намира се също в синовиалната течност, която смазва и амортизира ставите, и във водната течност на окото.
Хиалуроновата киселина се произвежда естествено в човешкото тяло. Той се синтезира от ензим, наречен хиалуронова киселина синтаза. Този ензим улеснява свързването на две захари, D-глюкуронова киселина и N-ацетил глюкозамин, които след това се трансформират в хиалуронова киселина.
Хиалуроновата киселина се продава и като хранителна добавка. Източникът на хилауронова киселина се счита за естествен, ако се извлича от животински източник без допълнителен синтез на молекулата. Естествената хиалуронова киселина се получава от петел от петел или от водни хумори на очите на кравите.
Изкуствените източници на хиалуронова киселина се синтезират в лаборатория, като се използват други химикали като суровини. Този процес се нарича биосинтеза. Стрептококовият щам на бактериите се използва за синтезиране на хиалуронова киселина.