Кои две съставки са необходими за ферментацията?

Ферментацията е реакцията, която се използва за получаване на алкохол от захар. Това е анаеробна реакция, което означава, че не изисква кислород да присъства освен кислородните атоми, съдържащи се в захарта. Следователно ферментацията се провежда в запечатан, херметичен съд. Другата съставка, необходима за протичане на реакцията, е мая.

Глюкозата е захарна молекула и е основният компонент на нишестето, целулозата и гликогена. Той е кръстен на гръцката дума „гликози“, която означава „захар или„ сладка “и е получена за първи път от стафиди от учения Андреас Маргграф през 1747 г. Глюкозата съдържа шестте въглеродни атома, 12 водородни атома и шест кислородни атома, необходими за производството на алкохол. Структурата на глюкозата се смята за постоянно превключване между верига и пръстен, тъй като въглеродните връзки на веригата са достатъчно гъвкави, за да образуват верижен пръстен, но лесно се прекъсват.

Маята не е химикал, а жив микроорганизъм. Това е полезно за процеса на ферментация, тъй като помага на молекулата на глюкозата да се разпадне на съставните й части, които след това образуват алкохол. Ензимите, съдържащи се в дрождите, а не самите дрожди, разкъсват химическите връзки на глюкозата и позволяват образуването на алкохол. Поради това дрождите остават непроменени в края на реакцията, докато молекулата на глюкозата се деконструира. Веществата, които подпомагат реакцията, но след това остават непроменени, са известни като катализатори.

След разграждането на глюкозата съставните й елементи образуват етанол и въглероден диоксид. Химичната формула на етанола е C2H5OH и именно ‘OH’ в края на формулата маркира този химикал като алкохол. Алкохолите всъщност са голяма група химикали, включително метанол и пентанол, но именно етанолът се използва за създаване на алкохола, намиращ се в бирите и вината и други напитки. Другите елементи от глюкозата също се съединяват, образувайки въглероден диоксид, който се отделя като газ.

По време на ферментационната реакция е жизненоважно кислородът да не попадне в реакционната камера. Добавянето на кислород към реакцията ще доведе до създаването на етанова киселина, а не на етанол, което е основната цел на провеждането на реакцията на първо място. Етановата киселина е това, което придава на виното вкус на оцет и ще унищожи напълно партидата ви алкохол. Ето защо резервоарите за ферментация се държат запечатани по време на реакцията.