أنواع البكتيريا في الغذاء

تتكاثر أنواع مختلفة من البكتيريا على اللحوم والخضروات غير المطهية. يمكن أن يؤدي التلوث بهذه الكائنات المجهرية إلى تسمم غذائي ، وتتراوح آثاره من الإسهال والقيء إلى التشنجات والقشعريرة. تمر معظم حالات التسمم الغذائي في غضون أيام قليلة ، ولكن يمكن أن تكون بعض الحالات أكثر خطورة ، خاصة للأطفال أو كبار السن أو الأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة. يمكن أن يتسبب عدد من العوامل البكتيرية المختلفة في حدوث تسمم غذائي ، ولكن من السهل نسبيًا قتل أو تجنب معظمها.

يمكن أن تحتوي اللحوم النيئة مثل لحم البقر أو الخنزير أو الضأن على مجموعة من مسببات الأمراض البكتيرية المختلفة ، بما في ذلك السالمونيلا, العطيفة الصائمية, المطثية الحاطمة و E. القولونية. للقضاء على هذه التهديدات ، قم بتجميد اللحوم أو بردها في أسرع وقت ممكن بعد شرائها. طهي اللحوم إلى درجة الحرارة الآمنة الموصى بها واتركه يرتاح للمدة الزمنية الموصى بها. على سبيل المثال ، اطبخ لحم الخنزير الطازج على حرارة 145 درجة ، ثم اتركه يرتاح لمدة 3 دقائق قبل الأكل.

يجب عليك أيضا أكل أو تبريد اللحوم على الفور بعد الطهي. بعض أنواع البكتيريا مثل ج. بيرفرينجنزيمكن أن تتكاثر في الطعام المطبوخ في درجة حرارة الغرفة.

يعتبر انتقال التلوث من اللحوم إلى الأطعمة الأخرى ، مثل الفاكهة أو الخضار غير المطبوخة ، خطرًا حقيقيًا. اغسل يديك دائمًا قبل وبعد التعامل مع اللحوم النيئة. بالإضافة إلى ذلك ، اغسل أسطح العمل وألواح التقطيع والأواني التي تتلامس مع اللحوم النيئة قبل استخدامها لأي غرض آخر. والأفضل من ذلك ، احتفظ بها منفصلة ، مع أسطح عمل مختلفة لأنواع مختلفة من الطعام.

يمكن أن تحتوي الدواجن ، مثل الدجاج والديك الرومي والبط ، على العديد من مسببات الأمراض البكتيرية مثل اللحوم. على الرغم من أنه قد يبدو كإجراء احترازي حكيم ، غسل الدواجن النيئة قبل الطهي فكرة سيئة - من المرجح أن تؤدي إلى رش مطبخك بالمياه الملوثة بدلاً من قتل البكتيريا في الواقع.

لمنع العدوى من العطيفة وغيرها من البكتيريا التي يحتمل أن تكون خطرة مثل الليستيريا, طهي الدواجن إلى أدنى درجة حرارة آمنة لها. إدارة الغذاء والدواء تحافظ قائمة درجات الحرارة الآمنة.

كما هو الحال مع اللحوم ، اغسل يديك دائمًا قبل وبعد التعامل مع الدواجن وتجنب التلوث المتبادل مع الأطعمة الأخرى باستخدام أواني وألواح تقطيع منفصلة.

يمكن أن تحمل المأكولات البحرية العديد من مسببات الأمراض مثل اللحوم والدواجن ، بالإضافة إلى بعض العوامل الخاصة بالبيئات البحرية. بكتيريا اهتزاز الجنس ، على سبيل المثال ، يعيش في مياه البحر ويمكن أن يلوث الأسماك والمحار والمأكولات البحرية الأخرى. يمكن أن تحمل الأسماك المخمرة - طبق تقليدي في أماكن متنوعة مثل الدول الاسكندنافية وكمبوديا ومصر - كلوستريديوم البوتولينوم، البكتيريا التي تسبب التسمم الغذائي.

تبدأ سلامة الأسماك في السوق. قم دائمًا بشراء الأسماك من صندوق مبرد أو سرير من الثلج الطازج. قد يكون الثلج الذائب علامة على بقاء السمكة في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة جدًا. قم بتبريد أو تجميد المأكولات البحرية على الفور ، واغسل يديك قبل وبعد التعامل معها ، واطبخها إلى درجة الحرارة الآمنة الموصى بها. لا تذوب تجميد الأسماك بتركها في درجة حرارة الغرفة - ضعها في الثلاجة طوال الليل أو أغلقها في كيس بلاستيكي واغمسها في الماء البارد. يمكنك أيضًا إذابته في الميكروويف طالما قمت بطهيه على الفور بعد ذلك.

الفواكه والخضروات ليست محصنة ضد خطر التلوث الجرثومي. في الواقع ، توجد العديد من البكتيريا في الخضروات مثل المكورات العنقودية الذهبية و الشيغيلاتأتي من البشر.

لتقليل خطر مسببات الأمراض البكتيرية ، افحص الفاكهة بحثًا عن قشر تالف أو مكسور ؛ القشر هو خط الدفاع الأول للفاكهة ضد العدوى البكتيرية. اغسل الفاكهة والخضروات جيدًا، حتى لو كنت ستقشرها قبل الطهي أو الأكل. برد الخضار في غضون ساعتين إذا قمت بطهيها أو قطع القشر. في جميع مراحل الطهي ، احتفظ بالفواكه والخضروات منفصلة عن اللحوم النيئة أو الدواجن أو الأسماك.

تحدث العديد من حالات التسمم الغذائي بسبب البكتيريا ، ولكن هناك أيضًا تهديدات أخرى. يمكن أن تحتوي اللحوم غير المطبوخة جيدًا على طفيليات ، مثل الديدان اليرقية الموجودة في لحم الخنزير غير المطبوخ جيدًا والتي تسبب داء الشعرينات. نوروفيروس - فيروس سريع الانتشار يسبب القيء والإسهال والتشنجات والحمى - يمكن أن ينتشر من خلال المياه الملوثة ، بما في ذلك الثلج. يوجد أيضًا في المحار ومنتجات الخبز وبعض الخضروات.