ความแตกต่างระหว่างเปรี้ยวและขม

รสนิยมที่แตกต่างกันหลายอย่างสามารถมองเห็นได้ด้วยลิ้นของมนุษย์ ซึ่งรวมถึงรสชาติพื้นฐานสี่อย่าง เช่น รสหวาน เปรี้ยว ขมและเค็ม บวกกับ "อูมามิ" หรือรสเผ็ดที่เพิ่มเข้ามา สิ่งเหล่านี้ช่วยให้นักชิมสามารถประเมินอาหารที่เขากินเป็นการทดสอบเบื้องต้นว่ากินอะไรได้อย่างปลอดภัยเมื่อเทียบกับสิ่งที่อาจเป็นอันตราย เช่น สารพิษและสารพิษ มนุษย์พัฒนารสนิยมเฉพาะตัว ซึ่งทำให้พวกเขาต้องการหรือแสวงหาอาหารที่เฉพาะเจาะจง

รสเปรี้ยวมาจากอาหารที่มีความเป็นกรดสูง เช่น ส้ม ซึ่งรวมถึงมะนาวหรือมะนาว ประโยชน์บางประการของรสชาติเฉพาะนี้รวมถึงการชำระล้างเนื้อเยื่อในร่างกายและเพิ่มความสามารถของร่างกายในการดูดซับแร่ธาตุ รสเปรี้ยวเกิดจากอะตอมของไฮโดรเจนหรือไอออน ยิ่งมีอะตอมในอาหารมากเท่าไร มันก็จะยิ่งมีรสเปรี้ยวมากขึ้นเท่านั้น ตัวอย่างของอาหารรสเปรี้ยว ได้แก่ อาหารหมักดองและผลิตภัณฑ์นมบางชนิด เช่น โยเกิร์ตและครีมเปรี้ยว อาหารเหล่านี้ช่วยในการย่อยอาหาร หมุนเวียน และกำจัดของเสีย

ในทางกลับกัน รสขมนั้นมาจากอาหารที่มีรสชาติเข้มข้นกว่าและเป็นดินมากกว่า เช่น ผักใบเขียว กาแฟ ชา และเครื่องเทศ เช่น ขมิ้น มีประโยชน์มากมายเช่นการล้างพิษในร่างกายและช่วยลดน้ำหนักในขณะที่ให้ยาปฏิชีวนะป้องกันปรสิตและน้ำยาฆ่าเชื้อ นอกจากนี้ยังช่วยลดอาการคลื่นไส้ แม้ว่ารสขมเพียงอย่างเดียวอาจไม่ดึงดูดใจเป็นพิเศษหากไม่ได้รับรสชาติอื่นๆ นี่เป็นเรื่องจริงสำหรับผักบางชนิดเช่นบวบหรือมะเขือยาว

อาหารรสขมบางชนิดต้องการรสชาติที่กลมกล่อมกว่า ผักพื้นบ้านได้รับการปลูกฝังให้มีรสหวานและน่ารับประทานมากขึ้น ผักและสมุนไพรที่มีรสขมมากขึ้นมีคุณสมบัติทางสุขภาพที่สูงขึ้น เช่น การกระตุ้นเยื่อบุกระเพาะอาหารเพื่อส่งเสริมการย่อยอาหารที่ดีขึ้น ความขมขื่นยังช่วยให้ร่างกายกระตุ้นการหลั่งน้ำดีเข้าสู่ลำไส้เพื่อดูดซึมไขมัน รวมทั้งควบคุมตับอ่อนและการหลั่งอินซูลิน สิ่งนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวานและภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำ ในขณะที่ใช้น้ำเพื่อ "ขจัดความขม" ผักและสมุนไพรเหล่านี้สามารถทำให้อาหารน่ารับประทานมากขึ้น แต่ก็ช่วยลดผลกระทบต่อสุขภาพด้วย

บางทีคุณอาจเคยเห็นแผนที่ของลิ้นที่บ่งบอกรสนิยมบางอย่างที่ตรวจพบในบางจุดบนลิ้น แต่ทฤษฎีที่เก่าแก่นี้ได้ถูกหักล้างมาเป็นเวลาหลายสิบปี ในทางกลับกัน วิทยาศาสตร์ได้ค้นพบว่าลิ้นถูกปกคลุมด้วยตัวรับรส ซึ่งเป็นโปรตีนที่ตรวจจับโมเลกุลของรสชาติ วิธีนี้จะช่วยให้นักชิมตัดสินใจว่าจะกินหรือหลีกเลี่ยงอาหารประเภทใด โปรตีนที่ตรวจจับรสเปรี้ยวช่วยให้มนุษย์ไม่รับประทานอาหารที่เน่าเสียหรือไม่สุก