สารเคมีในเกลือ พริกไทย และน้ำตาล

น้ำตาล เกลือ และพริกไทยเป็นส่วนผสมในครัวที่ใช้บ่อยที่สุด น้ำตาลและเกลือเป็นสารประกอบทางเคมี และพริกไทยเป็นเครื่องเทศที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ พริกไทยดำหรือ Piper nigrum เป็นพริกไทยที่ได้รับความนิยมมากที่สุด น้ำตาลและเกลือเป็นสารประกอบทางเคมี ในขณะที่พริกไทยเป็นเครื่องเทศที่ประกอบด้วยสารเคมีหลายชนิดรวมกัน

น้ำตาลในครัวเรือนหรือซูโครสเป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวและโมโนแซ็กคาไรด์ซึ่งหมายความว่าทำจากน้ำตาลสองชนิด สูตรทางเคมีของมันคือ (CH2OH)2 และในทางเคมีเรียกว่า "กลูโคสฟรุกโตส" สูตรทางเคมีระบุว่าซูโครสประกอบด้วยคาร์บอน 2 ส่วน ไฮโดรเจน 6 ส่วน และออกซิเจน 2 ส่วน

เกลือแกงทั่วไปหรือโซเดียมคลอไรด์มีสูตรทางเคมี NaCl ต้องใช้โซเดียมอะตอมเพียงอะตอมเดียวและหนึ่งอะตอมของคลอไรด์เพื่อสร้างเกลือแกง เกลืออื่นๆ เช่น เกลือ Epsom และแคลเซียมคลอไรด์ ต้องใช้ส่วนผสมของอะตอมที่ซับซ้อนมากขึ้น

พริกไทยเป็นเครื่องเทศต่างจากน้ำตาลและเกลือ พริกไทยดำหรือพริกไทยดำเป็นพันธุ์ที่นิยมใช้กันมากที่สุด เมื่อพูดถึงการแต่งหน้าของพริกไทยดำ มักจะกล่าวถึงกลิ่นหอมและความฉุนเฉียว น้ำมันมาจากกลิ่นหอมของพริกไทยดำ ในขณะที่ไพเพอรีนที่เป็นสารประกอบทางเคมีของอัลคาลอยด์ทำให้เกิดความฉุนเฉียว น้ำมันหอมระเหยประกอบด้วยโมโนเทอร์พีนไฮโดรคาร์บอน เซสควิเทอร์พีน และฟีนิลอีเทอร์ในระดับที่น้อยกว่า มีสัดส่วนเพียง 3 เปอร์เซ็นต์ของการแต่งหน้าของพริกไทย ไพเพอรีนเป็นส่วนประกอบหลักที่แยกพริกไทยดำและพริกที่เกี่ยวข้องอื่นๆ (เช่น พริกไทยขาว) ส่วนประกอบทางเคมีของไพเพอรีนคือ C17H19NO3 หรือคาร์บอน 17 ส่วน ไฮโดรเจน 19 ส่วน ไนโตรเจน 1 ส่วน และออกซิเจน 3 ส่วน

น้ำตาลซูโครสและเกลือแกงแตกต่างจากสารประกอบทางเคมีที่เกี่ยวข้องเนื่องจากมีการเปลี่ยนแปลงของอะตอมเล็กน้อย พริกไทยดำแตกต่างจากพริกเขียว แดง และขาว เนื่องจากการเก็บเกี่ยวและอายุต่างกัน ไม่ใช่โครงสร้างทางเคมี พืชหนึ่งต้นสามารถให้ผลผลิตได้ทั้งหมดสี่พริกที่แตกต่างกัน