คุณอาจจะมองไม่เห็นน้ำตาลที่คุณใส่ลงไปในชา กาแฟ หรือช็อกโกแลตร้อน แต่ก็ยังอยู่ที่นั่น แทนที่จะหายไปหมด มันละลายไป เมื่อตัวถูกละลายในสารอื่น สารละลายจะถูกสร้างขึ้น ดังนั้นเมื่อคุณเตรียมเครื่องดื่มร้อน น้ำตาลคือตัวละลาย น้ำคือสาร และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคือสารละลาย การค้นหาวิธีละลายน้ำตาลให้เร็วขึ้นนั้นเกี่ยวข้องกับการทดลองที่น่าสนใจซึ่งคุณสามารถทำที่บ้านได้ง่ายๆ ด้วยก้อนน้ำตาลและน้ำหนึ่งถ้วย
แบ่งน้ำตาลขึ้น
พลังงานซึ่งเป็นความสามารถในการทำงานหรือผลิตความร้อน ส่งผลต่ออัตราการละลายของตัวถูกละลาย การแตก บด หรือบดน้ำตาลก้อนก่อนเติมลงในน้ำจะเพิ่มพื้นที่ผิวของน้ำตาล ยิ่งตัวละลายมีพื้นที่ผิวมากเท่าไหร่ ตัวละลายก็จะยิ่งละลายเร็วขึ้นเพราะน้ำตาลสามารถมีปฏิกิริยากับน้ำได้มาก ซึ่งหมายความว่ายิ่งอนุภาคน้ำตาลละเอียดมากเท่าใด อนุภาคน้ำตาลก็จะยิ่งละลายเร็วขึ้นเท่านั้น น้ำตาลที่อยู่ตรงกลางของก้อนน้ำตาลได้รับการปกป้องจากน้ำโดยน้ำตาลที่อยู่ชั้นนอกของลูกบาศก์ น้ำต้องผ่านชั้นนอกก่อน แต่ถ้าคุณบดลูกบาศก์ให้เป็นผง น้ำตาลทั้งหมดจะถูกน้ำในคราวเดียว
คนส่วนผสม
การกวนหรือการกวนจะช่วยให้อนุภาคของน้ำตาลกระจายตัวไปทั่วทั้งน้ำ ซึ่งเป็นอีกวิธีหนึ่งในการเพิ่มพื้นที่ผิวของน้ำตาลและเร่งเวลาที่ใช้ในการละลาย การกวนยังเพิ่มพลังงานจลน์ ซึ่งจะเพิ่มอุณหภูมิของสารละลาย และนั่นเป็นวิธีถัดไปในการทำให้น้ำตาลละลายเร็วขึ้น
อุ่นส่วนผสม
หากคุณเติมน้ำตาลก้อนหนึ่งลงในถ้วยน้ำอุณหภูมิห้อง และน้ำตาลอีกก้อนลงในน้ำร้อนหนึ่งถ้วย คุณจะพบว่าน้ำตาลละลายเร็วขึ้นในถ้วยน้ำร้อน อนุภาคน้ำตาลจะเคลื่อนที่ไปรอบๆ และโต้ตอบกันมากขึ้นที่อุณหภูมิสูงขึ้น เนื่องจากความร้อนที่เพิ่มขึ้นจะเพิ่มพลังงานให้กับกระบวนการมากขึ้น
สำหรับแต่ละวิธีข้างต้น ให้ลองวางมือของคุณรอบๆ ถ้วยน้ำอุณหภูมิห้องในขณะที่น้ำตาลละลาย คุณอาจรู้สึกว่าอุณหภูมิของถ้วยลดลงเล็กน้อยเนื่องจากการละลายน้ำตาลต้องใช้พลังงานจากสภาพแวดล้อมโดยรอบ สิ่งนี้เรียกว่าการเปลี่ยนแปลงดูดความร้อนหรือการเปลี่ยนแปลงที่ต้องเพิ่มพลังงาน
โปรดทราบว่าหากคุณเติมน้ำตาลก้อนมากเกินไปลงในถ้วยน้ำ น้ำตาลอาจไม่ละลายหมดเพราะน้ำอาจอิ่มตัวด้วยตัวถูกละลาย ในกรณีนี้ น้ำตาลบางส่วนจะละลายและส่วนที่เหลือจะรวมตัวกันเป็นของแข็งที่ด้านล่างของถ้วย หากคุณใส่น้ำตาลมากเกินไปโดยไม่ได้ตั้งใจ ให้โอนเนื้อหาลงในถ้วยหรือภาชนะขนาดใหญ่ เติมน้ำเพิ่ม และคนให้เข้ากันเพื่อช่วยให้น้ำตาลละลายเร็วขึ้น