โซเดียมเบนโซเอตเป็นสารกันบูดในอาหารที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในผลไม้บางชนิด สารเคมีคือเกลือโซเดียมของกรดเบนโซอิกและถือว่าปลอดภัยในการกลืนกินและทาลงบนผิวหนัง ไม่ควรใช้ในผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรดบางชนิด เนื่องจากอาจรวมกันเป็นสารประกอบที่เป็นอันตราย แต่ไม่เป็นพิษและไม่ระคายเคืองต่อเนื้อเยื่อ ละลายได้ง่ายในน้ำ และการใช้งานหลักคือการยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อราและแบคทีเรียในอาหารและเครื่องสำอาง
ทีแอล; DR (ยาวเกินไป; ไม่ได้อ่าน)
โซเดียมเบนโซเอตคือเกลือโซเดียม NaC7โฮ5อู๋2, ของกรดเบนโซอิก, C7โฮ6อู๋2. เกิดขึ้นเมื่อกรดเบโซอิกทำปฏิกิริยากับโซเดียมไฮดรอกไซด์ NaOH และโซเดียมไอออนแทนที่ไอออนไฮโดรเจนตัวใดตัวหนึ่งในกรดเพื่อผลิตโซเดียมเบนโซเอตและน้ำ สารเคมีนี้พบได้ตามธรรมชาติในผลไม้ เช่น ลูกพลัมและแครนเบอร์รี่ และใช้เป็นสารกันบูดในอาหารและเครื่องสำอางเพราะยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อราและแบคทีเรีย
ในอาหารที่เป็นกรดบางชนิด โซเดียมเบนโซเอตอาจทำปฏิกิริยากับกรดแอสคอร์บิกหรือกรดซิตริกเพื่อผลิตเบนซีน ซึ่งเป็นสารประกอบที่อาจก่อมะเร็งได้ แม้ว่าบางครั้งจะสับสนกับบอแรกซ์หรือโซเดียมบอเรต ซึ่งเป็นเกลือของกรดบอริก แต่สารเคมีทั้งสองมีความแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง
เคมีของโซเดียมเบนโซเอต
โซเดียมเบนโซเอตเป็นเกลือโซเดียมที่ได้รับเมื่อกรดเบนโซอิกทำปฏิกิริยากับโซเดียมไฮดรอกไซด์ นี่คือปฏิกิริยากรด-เบสที่ผลิตเกลือ ซึ่งก็คือโซเดียมเบนโซเอตและน้ำ สูตรทางเคมีคือ:
ค7โฮ6อู๋2 + NaOH = NaC7โฮ5อู๋2 + โฮ2อู๋
ในน้ำ สารประกอบจะละลายและแตกตัวเป็นโซเดียมไอออนและไอออนของกรดเบนโซอิก ในรูปของแข็งเป็นผงสีขาว เม็ดหรือผลึกที่เติมลงในอาหารหรือเครื่องสำอางได้
สารประกอบโซเดียมอื่นๆ ที่มีชื่อคล้ายกันคือ โซเดียมบอเรตหรือบอแรกซ์ และโซเดียมคาร์บอเนตหรือโซดา บางครั้งพวกเขาสับสนกับโซเดียมเบนโซเอต แต่เป็นสารเคมีที่ต่างกันโดยสิ้นเชิง บอแรกซ์เป็นเกลือของกรดบอริกและมีโบรอนในขณะที่โซดาแตกต่างจากเบกกิ้งโซดาหรือโซเดียมไบคาร์บอเนตเป็นเกลือของกรดคาร์บอนิก ไม่นิยมใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหารเพราะไม่ปลอดภัยเท่ากับโซเดียมเบนโซเอต
โซเดียมเบนโซเอตพบได้ที่ไหน?
โซเดียมเบนโซเอตช่วยป้องกันไม่ให้เชื้อราและแบคทีเรียเติบโตในอาหารและเครื่องสำอาง พบในเครื่องดื่มผลไม้หลายชนิด ในน้ำสลัด น้ำมัน และในแยม ผู้ผลิตเครื่องสำอางใช้ในครีมบำรุงผิวและเครื่องสำอางอื่นๆ เพื่อรักษาความสด พบตามธรรมชาติในผลไม้เช่นลูกพลัมและแครนเบอร์รี่และในเครื่องเทศเช่นอบเชย การใช้สารเคมีเป็นที่แพร่หลายเนื่องจากมีราคาไม่แพงและเนื่องจากความเข้มข้นเพียงเล็กน้อย โดยปกติ 0.05 - 0.1 เปอร์เซ็นต์จะมีประสิทธิภาพ
ในสารละลาย ไอออนของกรดเบนโซอิกเป็นสารออกฤทธิ์และทำหน้าที่โดยตรงกับจุลินทรีย์เพื่อจำกัดการทำงานของพวกมัน เมื่อใช้ในอาหารบางชนิด เช่น เครื่องดื่มที่มีกรดซิตรัส โซเดียมเบนโซเอตอาจทำปฏิกิริยากับกรดอื่นๆ เช่น กรดซิตริกหรือกรดแอสคอร์บิกเพื่อสร้างเบนซีน ซึ่งเป็นสารประกอบที่อาจก่อมะเร็งได้ เนื่องจากระดับโซเดียมเบนโซเอตในอาหารส่วนใหญ่ต่ำมาก ความเข้มข้นของเบนซีนที่สอดคล้องกันจะต่ำกว่าระดับที่เป็นอันตรายเช่นกัน โดยทั่วไป โซเดียมเบนโซเอตเป็นสารปรุงแต่งอาหารที่ปลอดภัย ใช้ได้ทั่วไป ราคาไม่แพง และมีประสิทธิภาพ โดยอาจมีข้อจำกัดบางประการสำหรับการบริโภคอาหารที่เป็นกรดสูง