เปปซินเป็นเอนไซม์ย่อยอาหารโดยเฉพาะโปรตีเอสที่ผลิตขึ้นในกระเพาะอาหาร เอ็นไซม์เป็นสารเคมี ซึ่งมักจะเป็นโปรตีน ที่กระตุ้นปฏิกิริยาทางชีวเคมี เปปซินก่อตัวในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด หลังจากที่มันออกจากเซลล์ หรือกระเพาะเองก็จะถูกโจมตี
เปปซินที่ได้จากสุกรมีจำหน่ายเป็นผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์ การใช้ในอุตสาหกรรมต่าง ๆ ใช้ประโยชน์จากการย่อยอาหารทางชีวเคมีที่แข็งแกร่งของเปปซิน
ปรับเปลี่ยนโปรตีนสำหรับอาหาร
เปปซินแยกโปรตีนออกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยที่ละลายน้ำได้ที่เรียกว่าเปปโตน แม้ว่าสิ่งนี้จะเกิดขึ้นตามปกติในกระเพาะอาหาร แต่ก็สามารถทำซ้ำได้ในถังปฏิกิริยาขนาดใหญ่ในเชิงพาณิชย์ การย่อยบางส่วนโดยเปปซินสามารถใช้กับอาหารได้ เช่น ในการแปรรูปโปรตีนถั่วเหลืองและเจลาติน เปปซินถูกใช้แทนเรนนินในการผลิตชีสบางชนิด
การรักษาหนังกำพร้า
อุตสาหกรรมเครื่องหนังใช้ Pepsin เพื่อขจัดร่องรอยที่ไม่พึงประสงค์ของเนื้อเยื่อที่เหลืออยู่ เช่น ผมและไขมัน ออกจากหนังที่ผ่านการแปรรูปบางส่วน การบำบัดด้วยเอนไซม์นี้เรียกว่า "การตี" หนัง กระบวนการนี้ยังทำให้หนังนิ่มและทำให้หนังนิ่มขึ้น ซึ่งช่วยปรับปรุงคุณภาพของหนัง
การใช้ทางประวัติศาสตร์ในการแพทย์
Pepsin ถูกรวมเข้ากับมะขามแขกเพื่อสร้างยาระบายที่เป็นที่นิยมคือ Syrup Pepsin ซึ่งถือกำเนิดขึ้นครั้งแรกในปี ค.ศ. 1800 หลายปีที่ผ่านมา บริษัท Pepsin Syrup (ซึ่งต่อมาซื้อโดย Sterling Drugs) ได้ขายผลิตภัณฑ์ดังกล่าว อีกสูตรหนึ่งที่ใช้เปปซินในการรักษาโรคคือ Pepsin Bitters ของ Dr. Pepper (ซึ่งไม่เหมือนกับสูตรเครื่องดื่มอัดลมยอดนิยม Dr Pepper)
การสืบสวนทางวิทยาศาสตร์
Pepsin ใช้เพื่อแยกแอนติบอดีเป็น "ชิ้นส่วนแอนติเจนที่มีผลผูกพัน" (Fabs) สำหรับทางชีวภาพ และการวิจัยทางการแพทย์และการใช้งานจริง ไม่ควรใช้ทั้งหมด แอนติบอดี การประมวลผลนี้ช่วยลดแนวโน้มของแอนติบอดีที่จะโต้ตอบกับเซลล์ภูมิคุ้มกันและมีส่วนร่วมในการจับที่ไม่จำเพาะเจาะจง ทำให้สามารถศึกษาแอนติบอดีได้ง่ายขึ้น กระบวนการนี้ยังอยู่ระหว่างการตรวจสอบ
