เหตุใดไข่จึงหดตัวในรูปแบบต่างๆ

ไข่จะหดตัวหากวางไว้ในสารละลายที่มีความเข้มข้นของตัวถูกละลายมากกว่าภายในไข่ ในสารละลาย สารที่ทำให้ละลายเรียกว่าตัวทำละลาย สารที่ละลายคือตัวถูกละลาย น้ำเชื่อมข้าวโพดและน้ำผึ้งเป็นสารละลายที่มีความเข้มข้นของตัวละลายสูงกว่า ไข่ที่หดตัวแสดงให้เห็นการทำงานของออสโมซิสในเซลล์

ขั้นแรก ต้องเอาเปลือกของไข่ออกเพื่อให้เยื่อหุ้มเซลล์เป็นชั้นนอกที่มีไข่ สามารถทำได้ด้วยน้ำส้มสายชู เนื่องจากกรดทำปฏิกิริยากับแคลเซียมในเปลือกเพื่อละลายเปลือก

วางไข่ในสารละลายน้ำ สารละลายคือส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันของสารตั้งแต่สองชนิดขึ้นไป

ออสโมซิสคือการเคลื่อนที่ของน้ำผ่านเมมเบรนแบบกึ่งซึมผ่านจากบริเวณที่มีความเข้มข้นของตัวถูกละลายต่ำกว่าไปยังบริเวณที่มีความเข้มข้นของตัวถูกละลายสูงกว่า เพื่อทำให้ความเข้มข้นเท่ากัน น้ำในไข่มีแนวโน้มที่จะไหลออกนอกไข่หากมีบริเวณที่มีความเข้มข้นของตัวทำละลายสูงกว่านอกไข่ น้ำที่ออกจากไข่จะทำให้ไข่หดตัว ถ้าสารละลายมีความเข้มข้นต่ำกว่า ไข่จะบวม ไข่จะยังคงไม่เปลี่ยนแปลงหากความเข้มข้นของตัวถูกละลายภายในเท่ากับความเข้มข้นภายนอก

ในขณะเดียวกัน โมเลกุลของตัวถูกละลายที่ใหญ่กว่าในสารละลายก็ไม่สามารถเข้าไปในไข่ได้ ตัวถูกละลายบางชนิดสามารถทะลุผ่านเมมเบรนได้และบางชนิดก็ไม่สามารถผ่านได้ สิ่งนี้เรียกว่าเมมเบรนแบบกึ่งซึมผ่านได้ เมมเบรนแบบกึ่งซึมผ่านได้เป็นสาเหตุที่ทำให้อนุภาคน้ำสามารถทะลุผ่านได้ ในขณะที่น้ำตาลในน้ำเชื่อมข้าวโพดไม่สามารถผ่านเข้าไปได้