อัปเดต 24 เมษายน 2017
โดย Eric Bank, MBA, MS Finance
หากการกินไอศกรีมสักชามทำให้คุณมีแก๊สมาก ร่างกายของคุณอาจไม่ได้ผลิตแลคเตส เอนไซม์นี้ย่อยสลายน้ำตาลนมหรือแลคโตสเป็นน้ำตาลที่มีขนาดเล็กลงซึ่งร่างกายของคุณสามารถย่อยได้ โดยปกติ ทารกและชาวยุโรปไม่มีปัญหาในการผลิตแลคเตส แต่ชาวเอเชียจำนวนมากไม่สามารถและไม่สามารถทนต่อแลคโตสได้ แม้ว่าคุณจะขาดความสามารถในการทำแลคเตส คุณยังสามารถเพลิดเพลินกับไอศกรีมได้หากคุณทานยาเม็ดแลคเตสในขณะที่คุณเจาะเข้าไป
แลคเตสอยู่ในกลุ่มเอ็นไซม์ไกลโคไซด์ไฮโดรเลส ซึ่งมีหน้าที่ในการแยกคาร์โบไฮเดรตเช่นเดียวกับโมเลกุลอื่นๆ ที่ติดอยู่กับคาร์โบไฮเดรต Glycoside hydrolases สามารถแยกกลุ่มที่มีธาตุกำมะถันและออกซิเจน ส่วนประกอบต่างๆ ของคลาสเอนไซม์สามารถย่อยสลายเซลลูโลส คอมเพล็กซ์โปรตีนน้ำตาล และน้ำตาลและแป้งอื่นๆ แลคเตสอยู่ในกลุ่มเบต้ากาแลคโตซิเดสของเอนไซม์ไกลโคไซด์ไฮโดรเลส ครอบครัวนี้ประกอบด้วยเอ็นไซม์ที่ไฮโดรไลซ์หรือแตกตัว โมเลกุลที่มีกาแลคโตส น้ำตาลที่มีอะตอมของคาร์บอนหกตัวที่มีความหวานน้อยกว่ากลูโคส
น้ำตาลแลคโตสประกอบด้วยกาแลคโตสและโมเลกุลกลูโคสที่เชื่อมกันด้วยพันธะไกลโคซิดิก แลคเตสจะทำลายพันธะนี้ ทำให้ร่างกายของคุณดูดซับน้ำตาลที่มีขนาดเล็กกว่าสองชนิดได้ เซลล์ในลำไส้เล็กมีหน้าที่หลักในการสร้างแลคเตส อาหารไม่ย่อยที่คนแพ้แลคโตสประสบมาจากการไร้ความสามารถทางพันธุกรรมในการสร้างแลคเตส แลคโตสที่ไม่ได้ย่อยจะผ่านเข้าไปในลำไส้ใหญ่ซึ่งแบคทีเรียกินเข้าไป ทำให้เกิดผลพลอยได้เช่นมีเทน ผลที่ได้คืออาการผสมที่ไม่พึงประสงค์ โชคดีสำหรับคนรักไอศกรีม คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์นมที่เพิ่มแลคเตสได้ ยาแลคเตสก็มีประสิทธิภาพเช่นกัน