PH ของสารละลายน้ำตาลคืออะไร?

เมื่อใดก็ตามที่คุณผสมน้ำตาลกับของเหลว คุณจะสร้างสารละลาย รวมทั้งชาที่คุณชอบทุกเช้า การเติมน้ำตาลไม่ได้เปลี่ยนระดับ pH ของของเหลวเพราะน้ำตาลเองไม่มีระดับ pH กล่าวอีกนัยหนึ่ง ระดับ pH ของสารละลายน้ำตาลจะเหมือนกับของของเหลวก่อนเติมน้ำตาล

ระดับ pH ของสารละลายจะแสดงว่าเป็นกรด ด่างหรือเป็นกลาง เป็นกลางหมายความว่าไม่เป็นกรดหรือด่าง ในระดับ 0 ถึง 14 ระดับ pH ที่ 7 จะเป็นกลาง ระดับ pH ที่ต่ำกว่า 7 หมายถึงสารละลายมีสภาพเป็นกรด และระดับ pH ที่มากกว่า 7 หมายถึงสารละลายเป็นด่าง น้ำบริสุทธิ์หรือน้ำกลั่นมีระดับ pH 7

สิ่งที่คุณรู้จักกันทั่วไปว่าเป็นน้ำตาลคือซูโครส ซึ่งเป็นสารประกอบที่มีขั้วซึ่งประกอบด้วยคาร์บอน ไฮโดรเจน และออกซิเจน ซูโครสในตัวมันเองไม่มีระดับ pH เนื่องจาก pH เป็นตัววัดความเข้มข้นและไม่ใช่คุณสมบัติของสารเคมีบางชนิด เช่นเดียวกับน้ำตาลอื่นๆ เช่น แลคโตส ฟรุกโตส และกลูโคส ที่อุณหภูมิห้อง น้ำตาลสามารถละลายน้ำได้สูง ตัวอย่างเช่น ที่ 100 องศาเซลเซียสหรือ 212 องศาฟาเรนไฮต์ น้ำตาลประมาณ 500 กรัมละลายในน้ำ 100 มล.

การเติมน้ำตาลลงในน้ำจะทำให้ผลึกน้ำตาลละลายและสร้างสารละลาย อย่างไรก็ตาม คุณไม่สามารถละลายน้ำตาลได้ไม่จำกัดจำนวนในน้ำตามปริมาณที่กำหนด สารละลายจะอิ่มตัวหลังจากที่น้ำตาลละลายในน้ำให้ได้มากที่สุด เนื่องจากน้ำตาลเป็นสารประกอบที่ไม่มีไอออน จึงไม่ละลายเป็นไอออนเมื่อเติมลงในน้ำ นอกจากนี้ น้ำตาลมีแนวโน้มที่จะไม่ปล่อยไอออน H หรือ OH เมื่อละลายในน้ำ ดังนั้นจึงไม่เปลี่ยนแปลงคุณสมบัติของกรดหรือด่างของสารละลาย กล่าวอีกนัยหนึ่ง น้ำตาลไม่สามารถเปลี่ยนแปลงระดับ pH ของสารละลายได้อย่างมีนัยสำคัญ ดังนั้นค่า pH ของสารละลายน้ำตาลจึงเท่ากับระดับ pH ของน้ำที่ไม่เติมน้ำตาล ถ้าน้ำบริสุทธิ์หรือกลั่น ระดับ pH จะเท่ากับ 7 อย่างไรก็ตาม ระดับ pH ที่ "ปลอดภัย" ของน้ำดื่มอยู่ระหว่าง 6 ถึง 8.5

การเติมน้ำตาลลงในของเหลวนอกเหนือจากน้ำ เช่น น้ำมะนาว น้ำผลไม้ หรือชา จะทำให้รสชาติหวานขึ้น แต่ไม่เกี่ยวอะไรกับระดับ pH การเติมน้ำตาลจะไม่ส่งผลต่อระดับ pH ของของเหลว เนื่องจากน้ำตาลไม่มีความสามารถทางเคมีในการทำเช่นนี้ นี่เป็นข้อแตกต่างที่สำคัญที่ต้องทำเพราะหลายคนคิดว่าน้ำตาลเป็นกรด สิ่งนี้ไม่เป็นความจริงอย่างเคร่งครัด อย่างน้อยก็ไม่สัมพันธ์กับระดับ pH อย่างไรก็ตาม น้ำตาลผลิตกรดแลคติกเมื่อไกลโคโปรตีนดึงดูดแบคทีเรีย ตัวอย่างเช่น เมื่อคุณดื่มเครื่องดื่มที่มีน้ำตาล และไกลโคโปรตีนจะเกาะติดกับฟันของคุณ แบคทีเรียกินฟรุกโตสและผลิตกรดแลคติก ซึ่งอาจทำให้ฟันผุได้