เบกกิ้งโซดา สารที่พบในห้องครัวส่วนใหญ่ มีชื่อทางเคมีว่า โซเดียมไบคาร์บอเนต และมีค่า pH เท่ากับ 9 นอกจากใช้เป็นส่วนผสมในการปรุงอาหารแล้ว ยังมีของใช้ในครัวเรือนอื่นๆ อีกมากมาย เช่น สามารถทำความสะอาดพื้นผิว ดับกลิ่นตู้เย็นของคุณ หรือขจัดกลิ่นเหม็นจากพรม
ทีแอล; DR (ยาวเกินไป; ไม่ได้อ่าน)
เบกกิ้งโซดาหรือที่เรียกว่าโซเดียมไบคาร์บอเนตมีค่า pH เท่ากับ 9 ทำให้เป็นสารอัลคาไลน์อย่างอ่อน
ความหมายของ pH
pH ของสารเป็นตัววัดความเป็นกรดและด่าง มาตราส่วนมีตั้งแต่ -1 ถึง 15 โดยมีค่าต่ำเป็นกรดและค่าสูงเป็นด่าง น้ำบริสุทธิ์มีค่า pH เป็นกลางเท่ากับ 7 สารละลายกรดหรือเบสอ่อนมีค่า pH ใกล้เคียงกับ 7; กรดและด่างที่แรงกว่ามีค่า pH ใกล้เคียงกับค่าสุดขั้วที่ -1 และ 15 โดยทั่วไป กรดและด่างแก่ยังก่อให้เกิดอันตรายมากกว่ากรดอ่อน แม้ว่าจะมีข้อยกเว้น ตัวอย่างเช่น สารละลายกรดซัลฟิวริกอย่างแรงจะละลายเหล็ก ในขณะที่กรดฟอสฟอริกซึ่งมีอยู่ในเครื่องดื่มโคล่านั้นปลอดภัยสำหรับการบริโภคในปริมาณเล็กน้อย เนื่องจากเบกกิ้งโซดามีค่า pH เท่ากับ 9 จึงทำให้สารนี้เป็นด่างอ่อนๆ ตัวอย่างครัวเรือนอื่นๆ ได้แก่ น้ำมะนาว (pH 2) ไวน์ (pH 3.5) และแอมโมเนียในครัวเรือน (pH 12)
ความหมายด้วยกล้องจุลทรรศน์ของ pH
pH ในระดับจุลภาคคือการวัดความเข้มข้นของไฮโดรเจนไอออน ยิ่งมีไฮโดรเจนไอออนมาก ความเป็นกรดก็จะยิ่งสูงขึ้น ความสัมพันธ์ทางคณิตศาสตร์ระหว่าง pH และไฮโดรเจนไอออนคือ:
pH = -log10[H+]
ในสมการนี้ H+ แทนความเข้มข้นโมลาร์ของไฮโดรเจนไอออน
เนื่องจาก pH เป็นเรื่องเกี่ยวกับไฮโดรเจนไอออนในสารละลายที่เป็นน้ำ (แบบน้ำ) และเบกกิ้งโซดาเป็นผงแห้ง จึงไม่มีค่า pH เช่นนี้ในตัวเอง หากต้องการอ่านค่า pH คุณต้องผสมเบกกิ้งโซดากับน้ำ สูตรทางเคมีสำหรับเบกกิ้งโซดาคือ NaHCO3; เมื่อละลายในน้ำ จะแยกออกเป็นโซเดียมไอออนบวก (Na+) และไอออนไบคาร์บอเนตเชิงลบ (HCO3-) ซึ่งลอยอย่างอิสระในน้ำ หากคุณจุ่มกระดาษลิตมัสลงในสารละลาย มันจะระบุค่า pH
เบคกิ้งโซดา: เพื่อนนักเคมี
นักเคมีมักใช้เบกกิ้งโซดาเพื่อแก้กรดหกและกระเด็นใส่โดยไม่ได้ตั้งใจ เนื่องจากเบกกิ้งโซดาสามารถจัดการได้อย่างปลอดภัย มีราคาไม่แพงและเป็นด่างเล็กน้อย จึงช่วยให้กรดกำมะถันหรือกรดไฮโดรคลอริกหกรั่วไหลน้อยลงมีอันตรายน้อยลง เมื่อเทลงในสารที่หก โซเดียมไบคาร์บอเนตทำปฏิกิริยากับกรดเพื่อสร้างเกลือ คาร์บอนไดออกไซด์และน้ำ
เบกกิ้งโซดา "ภูเขาไฟ"
ปฏิกิริยาระหว่างเบกกิ้งโซดากับสารในครัวเรือนที่มีกรดอ่อนๆ เช่น น้ำส้มสายชูหรือน้ำส้มเป็นพื้นฐานสำหรับการทดลองทางวิทยาศาสตร์ในครัวหลายๆ อย่าง เช่น ภูเขาไฟ คุณใส่เบกกิ้งโซดาลงในหลอดพลาสติกเปล่าขนาดเล็กหรือขวดโซดา แล้วเติมน้ำส้มสายชูหรือน้ำผลไม้ คาร์บอนไดออกไซด์ทำให้สารละลายมีฟองและโฟมล้นออกจากขวดอย่างแรง ผลลัพธ์ก็จะเลอะเทอะ (แต่ไม่เป็นอันตราย) ดังนั้นให้ทำการทดลองกลางแจ้งหรือใช้ไม้ถูพื้นสำหรับทำความสะอาด
