3 เคล็ดลับง่ายๆ ในการทำให้มื้ออาหารวันขอบคุณพระเจ้าของคุณอร่อยขึ้น

ใกล้ถึงวันขอบคุณพระเจ้าแล้ว และหากคุณกำลังเตรียมอาหารทั้งมื้อหรือเพียงแค่นำเครื่องเคียงไปงานเลี้ยงตามปกติของครอบครัว คุณอาจมีความกังวลเล็กน้อยเกี่ยวกับการทำอาหารให้ออกมาดี หลังจากนั้น, ไม่มีใคร อยากเป็นคนที่เอามันฝรั่งเหนียวมา

แต่อย่ากังวลไป คุณสามารถใช้ความรู้ทางวิทยาศาสตร์เพื่อสร้างอาหารที่อร่อยขึ้นได้ แม้ว่าคุณอาจคิดว่าการทำอาหารเป็นงานศิลปะ (และจริงๆ แล้ว!) มันก็เป็นการทดลองทางเคมีครั้งใหญ่เช่นกัน ส่วนผสมของคุณ (สารตั้งต้น) โต้ตอบกันและด้วยความร้อนเพื่อเปลี่ยนเป็นอาหารอันโอชะ (ผลิตภัณฑ์) และนั่นหมายความว่าความรู้ทางเคมีของคุณสามารถนำไปใช้ในครัวได้

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง วิทยาศาสตร์จะช่วยให้คุณทำไก่งวงที่อร่อยขึ้นและเครื่องเคียงในวันขอบคุณพระเจ้าที่อร่อยยิ่งขึ้น นี่คือวิธีการ

มันฝรั่งบดเนื้อนุ่มและเนยเป็นวัตถุดิบหลักในงานฉลองวันขอบคุณพระเจ้า และถึงแม้มันฝรั่งบดจะฟังดูธรรมดา แต่ก็ทำผิดพลาดได้

เหตุผล? แป้ง. มันฝรั่งเต็มไปด้วยแป้งซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของสิ่งที่ทำให้มันอร่อย แต่คุณต้องใช้มือเบา ๆ ในการบดมันฝรั่ง ไม่อย่างนั้นแป้งจะเปลี่ยนจากฟูเป็นแป้งเหนียวๆ ได้

วิธีการบดที่นุ่มนวลกว่า เช่น ใช้เครื่องหุงมันฝรั่ง ปล่อยให้ leave

ใช้เครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่น แล้วคุณจะเริ่มสลายโมเลกุลแป้ง เนยจะไม่สามารถเคลือบโมเลกุลของแป้งได้ และพวกเขาจะเริ่มเกาะติดกัน ทำให้เกิดมันฝรั่งที่เหนียวหรือเหนียว (แหวะ!)

ดังนั้นหยิบเครื่องหุงข้าวสำหรับมันฝรั่งที่อร่อยที่สุด และหากคุณกำลังบดด้วยมือ อย่าหักโหมจนเกินไป ให้หยุดทันทีที่บดเพื่อให้แป้งไม่เสียหาย

นำมันฝรั่งหวานไปทานอาหารค่ำวันตุรกีหรือไม่? หลีกเลี่ยง 'taters ที่หยาบกระด้างและแข็งกระด้างและนำความหวานตามธรรมชาติของมันฝรั่งหวานออกมาโดยการอบในเตาอบ

เวลาคั่วนานจะทำให้มันเทศหวานขึ้นเพราะมีเอนไซม์ที่เรียกว่าอะไมเลสที่ช่วยย่อยสลายแป้งให้เป็นน้ำตาล เช่นเดียวกับเอนไซม์อื่นๆ อะไมเลสทำงานได้ดีที่สุดที่อุณหภูมิหนึ่ง และโดยเฉพาะอย่างยิ่ง มัน ทำงานได้ดีที่สุดที่ 135 °F และ 170 °F.

เมื่อคุณย่างมันฝรั่งหวานด้วยไฟอ่อน (350 ° F หรือต่ำกว่า) มันเทศใช้เวลามากขึ้นในจุดหวาน 135 °F และ 170 °F และทำให้อะไมเลสมีเวลามากขึ้นในการสลายแป้ง

ดังนั้นคุณควรสังเกตว่ามันเทศอบในเตาอบมีรสชาติที่ดีกว่าไมโครเวฟแบบต่างๆ ซึ่งคุ้มค่ากับความพยายามสำหรับอาหารค่ำวันขอบคุณพระเจ้าที่อร่อยกว่า

โอเค เกลือทำให้ทุกอย่างมีรสชาติดี ไม่ใช่ความลับอย่างแน่นอน แต่รู้ไหมว่ามันคือ ยัง เคล็ดลับในการได้ไก่งวงที่ชุ่มฉ่ำแทนที่จะเป็นเนื้อเหนียวหนึบหนับ?

ความแตกต่างมาจากผลกระทบต่อโปรตีนที่พบในเนื้อไก่งวง เนื้อไก่งวง - เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อใด ๆ จริงๆ - เต็มไปด้วยโปรตีนสองชนิดที่เรียกว่า แอคตินและไมโอซิน. ขณะที่ไก่งวงทำอาหาร โปรตีนเหล่านี้จะเสียสภาพ หากคุณปล่อยให้ไก่งวงหุงนานเกินไป พวกมันจะเริ่มพันกันและผลักของเหลวออก ทำให้ได้เนื้อหนังเหนียวๆ ที่ไม่มีใครอยากกินอาหารค่ำอย่างแน่นอน

การแช่ตัวนกด้วยสารละลายโซเดียม (เช่น น้ำซุปหรือน้ำเกลือ) ช่วยได้ เปลี่ยนค่า pH ของไก่งวงขณะทำอาหาร. ที่สร้างช่องว่างระหว่างเส้นใยโปรตีนมากขึ้น ทำให้มีความชื้นอยู่ภายในเนื้อ

บรรทัดล่าง? ไม่ว่าจะต้มไก่งวงเองหรือซื้อแบบผสมโซเดียมฟอสเฟตหรือน้ำซุป และหยิบนกตัวใหม่ขึ้นมา เนื่องจากน้ำจะขยายตัวเมื่อมันแข็งตัว ผลึกน้ำแข็งภายในไก่งวงจะแตกเซลล์กล้ามเนื้อ พวกมันจึงสูญเสียความชื้นเร็วขึ้น

ตอนนี้กำลังตัดสินใจว่าใครจะเก็บของเหลืออร่อย ๆ เหล่านั้นไว้? คุณอยู่คนเดียวกับสิ่งนั้น