ความคล้ายคลึงกันระหว่างแป้งและไกลโคเจน

เมื่อคุณนึกถึงแป้ง คุณอาจนึกถึงอาหารเป็นอย่างแรก และมีเหตุผลที่ดีว่าทำไม อาหารจากพืชที่สำคัญที่สุดของคุณ เช่น ข้าวโพดและมันฝรั่ง อุดมไปด้วยแป้ง อันที่จริงพืชสีเขียวทั้งหมดผลิตแป้งได้แม้ว่าบางชนิดจะอุดมไปด้วยแป้ง ในทางตรงกันข้าม สัตว์เช่นคุณผลิตไกลโคเจนแทน

ทีแอล; DR (ยาวเกินไป; ไม่ได้อ่าน)

ทั้งแป้งและไกลโคเจนเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพสำหรับสิ่งมีชีวิตในการเก็บคาร์โบไฮเดรต แต่พืชเก็บคาร์โบไฮเดรตเป็นแป้งในขณะที่สัตว์ใช้ไกลโคเจน

ทั้งแป้งและไกลโคเจนทำหน้าที่เป็นที่เก็บพลังงาน โรงงานผลิตแป้งจากกลูโคสเพื่อจัดหาเพื่อใช้ในภายหลัง เมล็ด ราก และหัวโดยทั่วไปมีแป้งจำนวนมากเป็นพิเศษสำหรับเลี้ยงต้นกล้าหรือพืชที่จะงอกออกมาจากพวกมันในช่วงที่เจริญเติบโตแต่เนิ่นๆ ในทำนองเดียวกัน เมื่ออาหารของคุณถูกย่อย ตับของคุณจะเก็บกลูโคสบางส่วนจากมื้ออาหารของคุณเป็นไกลโคเจนเพื่อเรียกค้นในภายหลัง เส้นใยกล้ามเนื้อของคุณยังเก็บไกลโคเจนไว้ด้วย

ทั้งแป้งและไกลโคเจนเป็นโพลีเมอร์ที่เกิดจากโมเลกุลน้ำตาลที่เรียกว่ากลูโคส โมเลกุลอิสระของกลูโคสแต่ละโมเลกุลมีสูตร C6H12O และการรวมหน่วยย่อยเหล่านี้เข้าด้วยกันในลักษณะที่แน่นอนจะทำให้เกิดสายโซ่ยาวที่ประกอบขึ้นเป็นไกลโคเจนและแป้ง แป้งมีสองประเภท: อะมิโลสและอะไมโลเพคติน ในจำนวนทั้งสองนี้ ไกลโคเจนมีความคล้ายคลึงกับอะมิโลเพกตินมากกว่า เนื่องจากสายโซ่น้ำตาลในไกลโคเจนและอะไมโลเพกตินมีการแตกแขนงสูง ในขณะที่อะมิโลสมีลักษณะเป็นเส้นตรงอย่างเคร่งครัด

กลูโคสสามารถมีอยู่ได้หลายรูปแบบที่เรียกว่าไอโซเมอร์ ในแต่ละสูตรนี้มีสูตรโมเลกุลเหมือนกัน แต่วิธีการจัดเรียงอะตอมต่างกัน ทั้งแป้งและไกลโคเจนก่อตัวขึ้นจากอัลฟากลูโคส ซึ่งเป็นไอโซเมอร์ที่มีหมู่ไฮดรอกซีหรือ -OH บนคาร์บอนหกตัวแรกจากคาร์บอน 6 อีกวิธีหนึ่งในการพูดนี้คือคาร์บอน 6 และหมู่ไฮดรอกซีเป็นทรานส์ซึ่งกันและกันในอัลฟากลูโคสไอโซเมอร์

ระบบย่อยอาหารของคุณสามารถสลายทั้งแป้งและไกลโคเจน ดังนั้นจึงเป็นแหล่งพลังงานที่ดี พวกเขาทั้งสองแตกต่างกันมากในเรื่องนี้จากเซลลูโลส เช่นเดียวกับแป้งและไกลโคเจน เซลลูโลสเป็นพอลิเมอร์กลูโคส แต่ต่างจากแป้งและไกลโคเจน เซลลูโลสประกอบด้วยโมเลกุลเบต้ากลูโคสเท่านั้น ดังนั้น โมเลกุลกลูโคสแต่ละโมเลกุลจึง "พลิก" เมื่อเทียบกับเพื่อนบ้าน ทำให้เกิดสายโซ่ที่ยาวและแข็งแรงมาก แม้ว่าระบบย่อยอาหารของคุณสามารถสลายไกลโคเจนและแป้งได้ แต่ก็ไม่สามารถทำอะไรได้มากกับเซลลูโลสซึ่งส่งผ่านเป็นเส้นใยผ่านระบบย่อยอาหารของคุณ