ทำไมอะโวคาโดถึงเปลี่ยนเป็นสีแดง?

บ่ออะโวคาโดมีของเหลวคล้ายน้ำนมและมีรสขม ซึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีแดงเมื่อสัมผัสกับออกซิเจนในอากาศ สาเหตุมาจากสารแทนนินที่มีความเข้มข้นสูงในอะโวคาโด เฉพาะบ่ออะโวคาโดเท่านั้นที่จะเปลี่ยนเป็นสีแดง และโดยปกติหลังจากที่ผิวของมันแตกหรือสุกเกินไปหรือผุ

ทีแอล; DR (ยาวเกินไป; ไม่ได้อ่าน)

เมล็ดอะโวคาโดมีสารแทนนินในระดับสูงซึ่งทำให้พวกมันเปลี่ยนเป็นสีแดง แทนนินยังรับผิดชอบต่อรสขมของอะโวคาโดเมื่อปรุงสุก

แทนนินไม่ใช่สารประกอบเฉพาะอย่างใดอย่างหนึ่ง แต่เป็นโมเลกุลชีวโมเลกุลทั้งกลุ่ม ได้ชื่อมาจากประวัติศาสตร์การใช้แทนนินโอ๊คที่ใช้สำหรับฟอกหนังสัตว์ให้เป็นหนัง ความฝาดของมันทำให้เกิดความรู้สึกแห้งและรอยย่นที่คุณพบเมื่อดื่มไวน์แดงแห้งหรือกัดผลไม้ที่ไม่สุก แทนนินพบได้ในพืชเกือบทุกตระกูล ในต้นไม้ ไม้เนื้อแข็งสีเข้มจะมีความเข้มข้นสูงกว่าต้นไม้ที่มีไม้เนื้ออ่อนหรือเนื้ออ่อนกว่า ถั่ว ผลเบอร์รี่และสมุนไพรส่วนใหญ่มีแทนนินและเป็นส่วนประกอบที่สำคัญของรสชาติของผลไม้หลายชนิด

ทั้งเนื้อและเมล็ดของอะโวคาโดมีแทนนิน แต่มีเพียงเมล็ดเท่านั้นที่มีความเข้มข้นสูงพอที่จะสร้างสีแดงได้ การปรากฏตัวของแทนนินในเนื้อผลไม้อธิบายได้ว่าทำไมอะโวคาโดถึงมีรสขมเมื่อปรุงสุก เมล็ดอะโวคาโดมีแทนนินประมาณ 13.6 เปอร์เซ็นต์

แทนนินค่อนข้างเป็นพิษต่อสัตว์เคี้ยวเอื้องหลายชนิด เช่น แพะหรือแกะ มนุษย์ที่มีความรู้สึกไวสูงบางคนยังมีอาการอาหารไม่ย่อยเมื่อบริโภคแทนนินในปริมาณมาก ในปริมาณที่สูงมาก แทนนินอาจลดความสามารถของระบบย่อยอาหารในการดูดซับแร่ธาตุบางชนิด เช่น ธาตุเหล็ก แทนนินจับกับเหล็กและโลหะอื่น ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอาหารที่รับประทานพร้อมกัน eaten เวลาเป็นอาหารที่มีสารแทนนิน ทำให้สารเชิงซ้อนของโลหะแทนนินผ่านเข้าสู่ร่างกาย ไม่ได้แยกแยะ กระบวนการนี้เรียกว่าการทำคีเลชั่นโลหะ โดยปกติจะไม่เป็นปัญหา แต่เนื่องจากความขมของแทนนินทำให้กินได้ไม่ดีพอที่จะทำให้เกิดอันตรายได้

ในอดีต ของเหลวที่มีน้ำนมที่อุดมด้วยแทนนินจากเมล็ดอะโวคาโดถูกใช้เป็นหมึก เอกสารที่รอดตายจำนวนมากจากการพิชิตอเมริกากลางและอเมริกาใต้ของสเปนนั้นเขียนด้วยหมึกอะโวคาโด ซึ่งปกติแล้วจะเป็นสีแดงเข้ม