Vilka två ingredienser behövs för att jäsning ska uppstå?

Jäsning är reaktionen som används för att producera alkohol från socker. Det är en anaerob reaktion, vilket innebär att det inte krävs något annat syre än de syreatomer som finns i sockret. Följaktligen utförs jäsning i en förseglad, lufttät behållare. Den andra ingrediensen som krävs för att reaktionen ska äga rum är jäst.

Glukos är en sockermolekyl och är huvudkomponenten i stärkelse, cellulosa och glykogen. Det är uppkallat efter det grekiska ordet "glykos" som betyder "socker eller" sött "och härstammade först från russin av forskaren Andreas Marggraf 1747. Glukos innehåller sex kolatomer, 12 väteatomer och sex syreatomer som krävs för att framställa alkohol. Strukturen av glukos anses vara ständigt växlande mellan en kedja och en ring eftersom kedjebindningarna i kedjan är tillräckligt flexibla förenade för att bilda en kedjering, men lätt omstötas.

Jäst är inte en kemikalie utan en levande mikroorganism. Det är användbart för jäsningsprocessen eftersom det hjälper glukosmolekylen att brytas ned i dess beståndsdelar, som sedan bildar alkohol. Det är enzymerna i jästen, snarare än jästen i sig, som bryter glukosens kemiska bindningar och möjliggör bildandet av alkohol. På grund av detta förblir jästen oförändrad i slutet av reaktionen medan glukosmolekylen dekonstrueras. Ämnen som underlättar en reaktion men förblir oförändrade efteråt kallas katalysatorer.

Efter att glukosen har bryts ned bildar dess beståndsdelar etanol och koldioxid. Den kemiska formeln för etanol är C2H5OH, och det är ”OH” i slutet av formeln som markerar denna kemikalie som en alkohol. Alkoholer är faktiskt en stor grupp kemikalier, inklusive metanol och pentanol, men det är etanol som används för att skapa den alkohol som finns i öl och vin och andra drycker. De andra elementen från glukos sammanfogas också för att bilda koldioxid, som avges som en gas.

Under fermenteringsreaktionen är det viktigt att syre inte kommer in i reaktionskammaren. Tillsatsen av syre till reaktionen kommer att leda till skapandet av etansyra snarare än etanol, vilket är det huvudsakliga syftet med att genomföra reaktionen i första hand. Etansyra är det som ger 'off' vinet sin vinegary smak och kommer att förstöra din sats alkohol. Detta är anledningen till att jäsningstankar hålls förseglade under reaktionen.