Све живе ћелије имају мембрану која омогућава слободно кретање воде, али ограничава кретање растворених супстанци растворених у води. Ова мембрана омогућава ћелијама да асимилирају хранљиве материје и излучују отпад. Ефекте овог покрета, који се назива осмоза, лако је уочити потапањем шаргарепе у слану воду. Пошто је концентрација соли већа изван коже шаргарепе, ћелије шаргарепе губе воду, а шаргарепа се смежура.
ТЛ; ДР (предуго; Нисам прочитао)
Стављање шаргарепе у слану воду учиниће да се смежура, јер вода напушта ћелије шаргарепе да уђе у слану воду - процес који се назива осмоза.
Хипертонична и хипотонична осмоза
Ћелијске мембране су пропусне за воду, а у недостатку раствореног средства на обе стране мембране, вода ће се кретати у једном правцу лако као и у другом. Ако спољашња мембрана садржи растворену супстанцу, попут соли, раствор, према томе, садржи мање молекула воде. Да би се успоставила равнотежа - исти број молекула воде са обе стране мембране - вода тече изнутра, а ћелија се смањује. С друге стране, ако је концентрација раствореног средства у мембрани већа, вода тече у ћелију и набубри је. Ово се назива осмоза.
Шаргарепа у сланој води
Тврдоћа или крутост шаргарепе зависи од садржаја воде у њеним ћелијама. Кад су ћелије пуне воде, оне постају велике и спакују се уско, чинећи шаргарепу замогнутом. Супротно томе, када ћелије изгубе воду, смањују се и шаргарепа се смежура. То се дешава када шаргарепу ставите у слану воду и тамо је оставите. Када се концентрација молекула воде унутар ћелија подудара са оном споља, шаргарепа се зауставља смежурана, а када је извадите из воде и осетите је, јачег је укуса јер садржи мање воде.
Прављење киселих краставаца и очување хране
Намакање краставаца, шаргарепе, паприке и другог поврћа у саламури је вековни начин њиховог чувања. Процес се назива кисељење, а он чува храну извлачењем воде из ћелија и исушивањем. Карактеристичан јак укус киселих краставаца потиче од смањене количине воде на ћелијама и резултујуће веће концентрације растворених супстанци, укључујући сол. Да бисте је сачували, храну не морате потапати у слану воду - уобичајени начин очувања меса је прашење сољу. Када је време да једете месо, сол само исперите водом.
Морска и слатководна риба
Тела морских бића морају надокнадити сланост воде око себе. Они који живе у океанима морају имати високу концентрацију соли како би избегли да их околна вода исуши. Тела слатководних бића, с друге стране, имају ниже концентрације соли. То је главни разлог зашто морска риба не може да преживи у слаткој води - упија воду и надима се. Ако, пак, слатководну рибу ставите у слану воду, она се смежура. Људима је потребна слатка вода да би преживели. Ако пију слану воду, њихове ћелије дехидрирају и умиру.
