Дестилерија је место где се ликером и алкохолним пићима производе поступци дестилације. Дестилација је поступак пречишћавања који обично укључује промену течности у гас, праћено хлађењем гаса - кондензацијом - у чистију течност. Дестилерије могу правити алкохоле попут рума од меласе, ракије од вина, мезкала од биљака агаве и етанола - полазна основа за ликере попут вотке и вискија - од различитих житарица, поврћа и воћа. За производњу ликера потребне су велике количине воде, од којих се неке бацају у отпадне воде.
Здепасте и мутне воде
•••Јупитеримагес / Пхотос.цом / Гетти Имагес
Органски материјали и чврсте материје у дестилеријским отпадним водама укључују остатке дестилованог воћа, поврћа или зрна и воду. Неки органски материјали се испирају током чишћења резервоара, подова, опреме, буради и преносних линија. Ово је слично цреву са тротоара и прању материјала у уливни канал. У испуштеној отпадној води треба надгледати угљеник и органске загађиваче, као и суспендоване и растворене чврсте материје.
Не пијте воду
•••Јупитеримагес / Пхотос.цом / Гетти Имагес
Велике количине воде користе се за производњу ликера. Од неке се прави алкохол, а од неке за чишћење опреме и објекта. Вода ће сакупљати и преносити материјал до места испуштања отпада. Отпадне воде се враћају у животну средину да би се користиле за наводњавање, држе се у барама и испуштају директно у пловни пут. Америчка агенција за заштиту животне средине захтева од дестилерија да надгледају своје отпадне воде. Параметри праћења квалитета воде су количина испуштене отпадне воде, алкалност / киселост, електрична проводљивост, укупне растворене соли и садржај натријума.
Концентрација тешких метала
•••Тхинкстоцк / Цомстоцк / Гетти Имагес
Дестилерија отпадне воде може садржати тешке метале, јер дестилација концентрише метале који се природно појављују у обе биљке - нпр. Житарице, поврће или воће - и воду која се користи за дестилацију. Поред тога, метали који се покупе при прању металне опреме и пода могу проузроковати загађење метала. Тешки метали попут арсена, бакра, олова, живе, никла, цинка и кадмијума опасни су за биљке и животиње. Ови метали се морају надгледати како би се спречило нагомилавање токсичних нивоа у земљишту и води.
Нутриент Левелс
•••Тхинкстоцк / Цомстоцк / Гетти Имагес
Отпадне воде од прављења и хлађења алкохолних пића као и од чишћења објекта садрже много хранљивих састојака. Прекомерни нивои хранљивих састојака могу проузроковати прекомерни раст, попут „цветања алги“ у реци или језеру које примају дестилерију отпадне воде. Повишени нивои фосфора и азота често узрокују алге цветају. Вода за испуштање из дестилерије мора се надгледати на азот, фосфор и калијум.