Сукралоза (Ц.12Х.19О.8Кл3) је вештачко заслађивач без калорија, добијено из сахарозе. То је дисахарид супституисан хлором који се састоји од једне јединице глукозе и једне фруктозе. Отпорна на хидролизу у дигестивном тракту, сукралоза не производи гликемијски одговор и стога је сигурна за људе са дијабетесом.
Фруктоза (Ц.6Х.12О.6) је моносахарид добијен из кукуруза. Повезана је са гојазношћу, дијабетесом и безалкохолном масном болешћу јетре због метаболизма у јетри и ћелијама. Кукурузни сируп са високом фруктозом главни је извор фруктозе у састојцима хране. Људи који су алергични на кукуруз требају тражити алтернативу производима од кукуруза (нпр. Кукурузни сируп са високим садржајем фруктозе) и одржавати исхрану без кукуруза.
Суцралосе вс. Сахароза
Једно од најчешћих заслађивача на бази сукралозе је „Спленда“, мали жути пакетић који сте често видели у кафићима. Сукралоза нуди широку пХ, водену, топлотну и стабилност на полицама, што је чини популарном у храни и пићима као што су:
- десерти
- преливи
- житарице за доручак
- алкохолни напици
Фруктоза или воћни шећер
Фруктоза (хемијска формула Ц.6Х.12О.6), или воћни шећер, је моносахарид који се комерцијално производи од кукуруза, шећерне трске и шећерне репе. Компонента је дисахарид сахарозе и има доњу хемијску структуру.
Главни извор фруктозе у састојцима хране је кукурузни сируп са високом фруктозом. Кукурузни сируп са високим садржајем фруктозе (ХФЦС) је мешавина моносахарида глукозе и фруктозе и потиче од кукуруза. Његова производња захтева следеће кораке:
1) мокро глодање за вађење кукурузног скроба
2) сахарификација и течност за хидролизу полимерног скроба у глукозу
3) изомеризација глукозе у фруктозу
4) фракционисање ради обогаћивања фруктозе у току производа
Висок унос фруктозе повезан је са гојазношћу, дијабетесом и безалкохолном масном болешћу јетре (НАФЛД). У јетри, која је једно од главних места за метаболизам фруктозе, фруктоза се претвара у триглицериде, мокраћну киселину и слободне радикале. Накупљање триглицерида може довести до зачепљења артерија, док слободни радикали оштећују ћелије и гене. У ћелијама се фруктоза брзо претвара у глукозу, доприносећи инсулинској резистенцији, претечи дијабетеса.
Неки људи могу имати алергију на проблем кукуруза, интолеранцију кукуруза или малапсорпцију фруктозе, што може резултирати благи до тешки симптоми попут болова у стомаку, дијареје, умора, осипа, кошнице, главобоље и чак дисања тешкоћа. Дакле, они који су алергични на кукуруз требају потражити алтернативе производима од кукуруза (нпр. Кукурузни сируп са високим садржајем фруктозе) и одржавати исхрану без кукуруза.