Сахароза или уобичајени стони шећер доступан је у готово сваком дому у Америци. Већина је зна као белу зрнасту супстанцу која се користи за заслађивање хране и пића. Али међу научницима, шећер је познатији по хемијским својствима. Свесни су да, због тих својстава, сахароза није алдозни шећер.
Сахароза
Сахароза је дисахарид, који је сложени молекул угљених хидрата који се састоји од два моносахаридна шећера повезана заједно. Оба моносахарида у сахарози су у својим компонентним облицима присутна у природи. Ови моносахариди су глукоза и фруктоза.
Глукоза
Глукоза је шећер који је присутан у биљкама током фотосинтезе. Када наша тела разграђују шећер након конзумирања хране, глукоза путује у наш крвоток. Они који пате од дијабетеса нису у стању да регулишу ниво глукозе у телу. Због присуства атомских група алдехида у својој молекуларној структури, глукоза је алдозни шећер.
Фруктоза
Фруктоза је шећер присутан у већини бобица, плодова дрвећа и диња, као и у меду. То је једноставан редукциони шећер, што значи да је способан да оксидацијом смањи количину хемикалија у својој структури. Фруктоза се сматра кетоном због присуства атомских група кетона.
Класификација
Будући да је сахароза сложени дисахарид, није класификована ни као алдоза нити као кетон. Уместо тога, то је једињење које садржи обоје. Може се лако разградити на молекуле алдозе и кетоне, било током варења у телу, било излагањем киселинама попут оних присутних у лимуновом соку током кувања.
Тестирање
Поред тога, сахароза неће успети на тестовима као што је Бенедиктов тест који је дизајниран да открије молекуле алдозе присутне у њеном саставу. То је због његове јединствене молекуларне структуре затвореног ланца.