Beljakovinski encimi igrajo pomembno vlogo v številnih fizioloških procesih, kot sta rast in razmnoževanje. Dodatek fosfatov aktivira številne beljakovine in encimi, imenovani fosfataze, te fosfate odstranijo, ko aktivirani protein konča svoje delo. Fosfataze najbolje delujejo pri optimalni temperaturi.
Alkalna fosfataza
V živih tkivih obstajajo tako kisle kot alkalne fosfataze. Alkalna fosfataza najbolje deluje, ko je pH približno 8,6. Kisli pH (pod 7,0) ovira aktivnost alkalne fosfataze, pH pod 5,0 pa bi jo lahko denaturiral, piše Journal of Bakteriologija.
Optimalna temperatura
V človeškem telesu optimalna temperatura alkalne fosfataze ni daleč od 37 stopinj Celzija, običajne telesne temperature. Na primer, optimalna temperatura alkalne fosfataze, odvzete iz mola, ki ga povzročajo ciste trakulje, se je izkazala za 40 stopinj Celzija, v skladu s Pakistan Journal of Medical Sciences.
Različne optimalne temperature
Različne vrste alkalne fosfataze imajo različne optimalne temperature. Po besedah Paula Lichta je v črevesju kuščarjev približno 42 stopinj Celzija in 37 stopinj Celzija v bakteriji Bordetella bronchiseptica, poroča Canadian Journal of Comparative Zdravilo. Optimalna temperatura se lahko razlikuje, če jo vzamemo iz celice, ki ji pripada. Alkalni fosfat ima v celicah glive Cenococcus grandiforme optimalno temperaturo 40 stopinj Celzija. Ko pa je bil isti encim odstranjen iz celice in prečiščen, je bila njegova optimalna temperatura 30 stopinj Celzija, poroča Applied and Environmental Microbiology.