Pigmenti so spojine v rastlinah, ki mu dajejo barvo. Absorbirajo določene spektre svetlobe in odbijajo druge. Na primer, klorofil odbija zeleno svetlobo. Posebno močan odsev bo povečal barvo rastline. Špinačni pigmenti imajo različne funkcije tako za rastlino kot za tiste, ki uživajo špinačo.
Klorofil je zeleni pigment v večini rastlin, ki je povezan s fotosintezo. Pigment absorbira vso barvno svetlobo, razen zelenega traku, ki ga odbije, da špinači da značilno barvo listov in stebel. "Klorofil a" je močno modro-zelena barva in je v prvi vrsti odgovoren za fotosintezo, medtem ko je "klorofil b" nosilni fotosintetični pigment, ugotavlja Univerza v Wisconsin Chemistry.
Karotenoidi so še posebej koristni za ljudi, saj se v našem telesu razgradijo in postanejo vitamin A, bistveno hranilo za zdravje in preživetje. Običajno so rumeno-oranžni pigmenti, ki dajo korenju značilno barvo. Beta karoten je primarni karotenoidni pigment, ki ga najdemo v špinači.
Podobno kot klorofil po strukturi so tudi feofitini produkti razgradnje. So "porabljeni" klorofil, ki je izgubil ion, vendar ostane v listu in še naprej daje listi barvo. Izgubljeni ion prihaja iz magnezijeve komponente.
Ko karotenoidi oksidirajo ali prevzamejo molekulo kisika, so znani kot ksantofili. Ime se spreminja, odkar se je spremenila njihova struktura. Ti pigmenti so še vedno rumenkaste barve, vendar niso rdečkasti ali oranžni, kot so pogosto karotenoidi.