Teme projekta živilske tehnologije

Živilska tehnologija je področje živilske znanosti, na katerem znanstveniki na področju hrane analizirajo in izboljšajo pripravo hrane, načine kuhanja, konzerviranje in pakiranje. Prehranski znanstveniki te izboljšave dosegajo z napredkom znanstvenih metod in raziskav. Analiza, zlasti analiza kemijske sestave živil, igra pomembno vlogo tudi pri razvoju novih živilskih tehnologij. Za projekt živilske tehnologije lahko izberete idejo na enem od teh področij ali pa analizirate kemijsko vsebnost živila.

Embalaža je pomembna tema v živilski industriji. Živilska industrija uporablja različne vrste embalaže za različne namene. Za projekt živilske tehnologije glede embalaže lahko pokažete, kako različni embalažni materiali različno vplivajo na živila, ki jih vsebujejo. Eden od primerov tovrstnih projektov je zavijanje živil, katerih postopek pokvarjenja je, tako kot narezano jabolko, enostavno zaviti v različne vrste embalaže. Rezine jabolk zavijte v različne embalažne materiale, vključno s celofanom, plastičnimi vrečkami, folijo in papirjem, in jih postavite v hladilnik; spremljajte napredek razgradnje rezin in poročajte, katere vrste ovojev najbolje ohranjajo rezine jabolk.

Živilske znanstvenike zanima, kako kuhati živila različnih vrst, oblik in velikosti. Zanimajo jih tudi matematična razmerja med časi kuhanja, temperaturami in kuhano hrano. Nekateri lahko domnevajo, da je tovrstna raziskava podobna ustvarjanju novih receptov, toda resnični namen znanstvenika, ki analizira postopke kuhanja, je podoben namen kemika, ki preiskuje temperature vrelišča in ledišča različnih kemikalij - ustvariti bazo znanja za osnovne enote znanosti. Projekt, ki preučuje postopek kuhanja, mora vključevati te zanimive spremenljivke. Tako lahko na primer določite, kako debelina piščančjih prsi vpliva na čas kuhanja. Kupite piščančje prsi različne debeline, v sredino vstavite kuhalne termometre in jih nato skuhajte. Izmerite, kako dolgo traja, da vsak kos piščanca doseže 170 stopinj Fahrenheita. V poročilu povežite čas kuhanja z debelino piščančjih prsi.

Čeprav je embalaža pomemben del konzerviranja hrane, ljudje že stoletja hranijo hrano brez sodobnih embalažnih naprav, kot so vrečke z zadrgo in folija. Namesto tega so najpomembnejši vidik konzerviranja hrane sestavine, ki se uporabljajo v sami hrani. Ker znanstvenike na področju hrane zanima, katere vrste sestavin pomagajo ohranjati hrano, lahko za svoj projekt izberete ta kot. Kot sestavni del analizirajte vpliv določenih sestavin na rast bakterij. V petrijevko z majhno količino bakterij dajte različne vrste živil, na primer česen ali čebulo. Spremljajte rast bakterij v nekaj dneh, da ugotovite, katere sestavine se najbolje borijo proti rasti bakterij.

Pri živilski tehnologiji gre tudi za analizo živil, tako da lahko znanstveniki o živilih določijo, katere vrste tehnologije bodo najbolj koristile določenim živilom. Če želite izvesti projekt analize hrane, najprej izberite živilski izdelek in sestavino ali kemikalijo, ki jo vsebuje, ki jo želite raziskati. Preprost primer analize hrane vključuje določanje vsebnosti vode v sadju. Naberite različno sadje, ga stehtajte, narežite, posušite in nato ponovno stehtajte. Razlika med prvo in drugo utežjo je teža vode ploda.