Dva najviac konzumované druhy chleba v Amerike sú biely a viaczrnný. Niektoré rodiny sa môžu rozhodnúť, že si budú piecť vlastný chlieb, iné si môžu kúpiť ekologický chlieb, ale každá rodina vie, že ak chleba nebudú správne skladovať, bude plesnivieť.
Organický biely chlieb zvyčajne plesní rýchlejšie ako biely chlieb z neekologického chovu, pretože obsahuje menej konzervačných látok. Domáci chlieb sa formuje rýchlejšie ako chlieb v obchode, pretože je ťažšie kontrolovať jeho úroveň kyslosti a môže obsahovať menej konzervačných látok. Hrozienka a banánové plátky chleba sa formujú rýchlejšie ako iné druhy pečiva, pretože sú vlhké.
Pleseň je huba, ktorej sa darí na vlhkých a tmavých miestach. Na svoj rast potrebuje vlhkosť, teplo a jedlo. Keď spóry plesní pristanú na kúsku chleba, okamžite sa začnú kŕmiť a rozširovať a vytvárať zamatovo zelené škvrny. Úroveň kyslosti, vlhkosť, podnebie a konzervačné látky sú štyri prvky, ktoré určujú, ako rýchlo z bochníka alebo krajca chleba rastie pleseň.
Kyslosť chleba
Kyslosť alebo úroveň pH chleba môžu pomôcť určiť, či bude alebo nebude plesnivieť rýchlejšie. Úroveň pH 7 je neutrálna; Úrovne pH nižšie ako 7 sa považujú za kyslé a hodnoty pH vyššie ako 7 sa považujú za zásadité. Mnoho druhov chleba sa pohybuje medzi 6,5 až 7,5 na stupnici pH, ktorá je takmer neutrálna. Vyššia kyslosť spomaľuje proces formovania na chlebe a inom pečive. Chleby, ako napríklad kysnuté cesto, majú vysoký obsah kyselín a na základe samotnej kyslosti by plesniveli menej rýchlo ako biele alebo viaczrnné.
Vlhkosť chleba
•••bhofack2 / iStock / Getty Images
Úroveň vlhkosti chleba výrazne ovplyvňuje to, ako rýchlo plesní. Mokrý chlieb sa formuje rýchlejšie ako suchý chlieb, pretože plesniam sa darí vo vlhkom prostredí. Ak by ste urobili experiment a otestovali jeden kraj suchého chleba a jeden navlhčený kraj rovnakého chleba, zvlhčený kraj by rástol plesňou oveľa rýchlejšie ako suchý.
Podnebie chleba
•••Thinkstock Images / Stockbyte / Getty Images
Podnebie chleba ovplyvňuje aj to, ako rýchlo bude plesnivieť. Pleseň rastie najlepšie v tmavom a teplom prostredí. Ak ste robili experiment, pri ktorom ste merali, ktorý typ foriem na chlieb je najrýchlejší, a vložte jeden plátok do chladničky a jeden v skrinke, plátok v skrinke by sa formoval rýchlejšie, pretože je v teplejšom a tmavšom prostredie. Jedná sa o jednoduchý a nákladovo efektívny experiment pre vedecký veľtrh.
Konzervačné látky v chlebe
•••bhofack2 / iStock / Getty Images
Konzervačné látky všeobecne zvyšujú kyslosť chleba, aby menej rýchlo plesnil. Mnoho komerčných značiek chleba zahŕňa do svojich receptov konzervanty na predĺženie trvanlivosti, ale väčšina organických a domácich chlebov a pekárenských výrobkov konzervanty nepoužíva. Soľ sa môže použiť aj ako konzervačná látka. Ak je krajec chleba solený, pleseň bude rásť menej rýchlo. Ak sa posudzuje iba podľa konzervačných látok, krajec chleba s konzervačnými látkami sa formuje menej rýchlo ako krajec bez konzervačných látok.