Kyselina propiónová je organická kyselina, ktorá sa prirodzene vyskytuje v dôsledku bakteriálneho pôsobenia na pokožku alebo v zažívacom trakte. Jeho chemický vzorec je C3H6O2 a vyrába sa tiež priemyselnými chemickými reakciami. Je to bežná prídavná látka v potravinách a považuje sa za bezpečnú, ak sa používa v súlade s platnými postupmi. V prírodnom stave je to olejovitá kvapalina s mierne štipľavým a zatuchnutým zápachom.
TL; DR (príliš dlhý; Nečítali)
Kyselina propiónová, tiež známa ako kyselina propánová, s chemickým vzorcom C.3H6O2, je organická kyselina používaná ako prísada do potravín, ktorá sa prirodzene nachádza na pokožke a v zažívacom trakte. Je to vedľajší produkt fermentačných reakcií a priemyselne sa tiež vyrába z etylénu alebo etanolu a oxidu uhoľnatého. Ako konzervant potravín zabraňuje plesniam v chlebe a pečive a používa sa ako príchuť do syrov a iných balených výrobkov.
Výroba kyseliny propionovej
Kyselina propiónová alebo propánová sa vyrába, keď baktérie fermentujú cukry, ako je glukóza. Propionické baktérie, ktoré sa prirodzene vyskytujú v potných žľazách a v črevách, produkujú vo fermentačnej reakcii kyselinu propiónovú a oxid uhličitý. Priemyselné biologické procesy na výrobu chemickej látky zahŕňajú fermentáciu kaše vyrobenej z kukuričnej múčky. Používajú sa aj iné zmiešané kyslé fermentácie, pri ktorých sa vyrába množstvo rôznych kyselín.
Nebiologická výroba je založená na petrochemických reakciách. Pri Reppeovom procese sa používa oxid uhoľnatý, etylén a para, zatiaľ čo pri Lardonovom procese sa používa oxid uhoľnatý a etanol. Zatiaľ čo väčšina celosvetovej priemyselnej výroby je stále založená na týchto chemických reakciách, čoraz viac sa používa kyselina a vysoké náklady na petrochemikálie viedli k väčšiemu dôrazu na lacné biologické procesy.
Použitie kyseliny propiónovej
Kyselina propiónová zabraňuje množeniu plesní a plesní. Kyselinu a jej soli je možné v niektorých potravinách použiť ako aromatickú prísadu. Jeho použitie v rôznych výrobkoch sa zvyšuje a rozšírené aplikácie zahŕňajú priemyselné procesy, ako aj kozmetický a farmaceutický priemysel.
Kyselina propiónová sa historicky používala v chlebe a pekárenských výrobkoch na potlačenie rastu plesní. Na rovnaké účely sa tiež bežne používa na povrch syrov. V poslednej dobe sa jeho použitie rozšírilo na balený tovar, kde sa používa aj ako ochucovadlo. V priemysle sa dnes používa pri výrobe plastov, herbicídov a gumy. Často sa používa ako všeobecný produkt na prevenciu plesní a nádoby sa môžu ponoriť do roztoku, aby sa zničili spóry plesní. Typické koncentrácie v potravinách sú 0,3 až 0,4 percenta a kyselina sa trávi prirodzene, pričom iba malá časť sa pridáva k už prítomnej kyseline propiónovej v čreve.
Jedným z dôvodov zvýšeného používania je vysoká miera dôvery v jeho bezpečnosť v potravinách a kozmetike. Pretože sa prirodzene vyskytuje na koži a v zažívacom trakte, riziko pridania malého množstva k už prítomnému množstvu je malé. Pri hľadaní bezpečných potravinárskych prísad, ktoré udržujú výrobky čerstvé a zvyšujú chuť, sa kyselina propiónová stala dôležitým faktorom.